黑色食物具有很高的营养价值，并且黑色食物是对于癌症有很好地预防效果，比如说黑皮花生，因为营养价值关系，所以黑皮花生都会比较贵，所以就有很多不法商人以次充好，欺骗消费者谋取暴力，那么，怎样辨别黑皮花生的伪劣？如何挑选品质好的黑皮花生？

1、怎样选择黑皮花生

大家在网上看到：两会代表朱张金给央视记者演示的视频，将黑花生米扔入水中，水变成了黑色，而且说国内没有这个品种，没有吃过不代表没有，我们可不要辜负了科学家花了八年时间培育出来的新品种呀，那么我们就来认识一下黑皮花生：

黑色花生与普通花生相比， 具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾等特点，黑花生与普通的红衣花生相比， 黑花生衣色素的主要成分为花色苷类色素，花色苷具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低低密度脂蛋白等功能，黑花生衣色素是水溶性色素， 所以在淘洗的过程中褪色是正常现象，大家大可不必担心。

黑花生这么贵，那么也会引来一些不法商贩销售假的黑花生，那么我教大家一些鉴别的方法?

1、用手搓，黑花生色素溶于水，但不会粘在手上。

2、看花生形状，黑花生比普通花生细长，并且两头尖;

3、还可以剥开外皮看，如果是“染色花生”，花生仁也会被染成黑色，胚芽也有可能被染色，而正常的花生仁白色的胚芽是清晰可见的。

4、黑花生的外衣是天然的花色苷类色素，具有遇碱变蓝，遇酸变红的现象，如果是染色的花生，在遇到酸碱溶液是不会变色的。

那我们看下，浸泡了黑皮花生的水溶液是怎么样的?下图是黑花生在水中的正常颜色，呈现出了蓝紫色，和咱们北方的水碱性大有关系。

再加入一定的小苏打后，会呈现蓝绿色的状态

加入柠檬酸后，会呈现出粉色(也可以滴几滴柠檬汁)

黑色花生的营养价值在主要在它的“黑衣”里，如果不食用黑衣，营养价值与普通花生并无太大区别。而普通花生的红衣能促进骨髓制造血小板，具有良好的止血作用。因此，我们在吃花生的时候，不管是“黑衣”还是“红衣”，都最好不要去掉花生衣。

2、黑皮花生营养价值

黑色花生富含花青素，花青素具有抑制自由基、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤、抗衰老和心血管活性、抗发炎，对非菌性炎症如关节炎等有防治的作用，增强皮肤的弹性，保护皮肤，促进皮肤的健康等多种生物学功效。

可使大脑思维敏捷，是神经传导物质多巴胺的前驱物质，在高层次的神经传导、刺激及改变大脑活动方面具有重要作用。

可促进生长发育，组织修复及产生抗体、激素和酶。每天适量吃还可以促进儿童青少年生长发育，可以作为儿童青少年的健康零食。

黑皮花生对人的身体都有一个好的保健，调节生理作用。黑色素可以有效地促进身体血液循环，防止可见光和紫外线的辐射。

有显著的抗氧化功能，可以防治肿瘤类，降低血小板聚集，防止动脉粥样硬化。

上面的这些内容就是关于黑皮花生的营养价值的介绍，它的好处很多，对于孩子们来说，把黑皮花生当做零食是个不错的选择，当然啦，任何一种食物都不能吃的太多，适量的摄取才是最好的，所以吃黑皮花生也一定要助理量。