鸭血是比较常见的一种食材，生活中许多人爱吃鸭血，鸭血粉丝汤是一道非常出名的小吃，鸭血吃起来香滑可口，而且营养也是很不错的，许多人未必知道鸭血的功效作用，那么鸭血的营养价值有哪些？如何调选鸭血？下面一起来看看吧！

1、鸭血的营养价值

鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

1、鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。

2、鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。

3、鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。

4、鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

5、鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

2、选购鸭血的方法

1、辨颜色

真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈红砖色。

2、看韧性

用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。假鸭血具有胶质感，不易拉断，并且横断面大多有蜂窝形小孔；而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。

3、闻气味

真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。

4、凭口感

假鸭血切面气孔较大，吃起来有嚼劲，而真鸭血质地平滑，气孔很小，口感细嫩柔滑，而且假鸭血越涮越硬，真鸭血越涮越嫩，甚至用筷子一夹即碎。有了一双“火眼金睛”辨别真假，希望大家都能顺利地吃上美味的鸭血。

3、鸭血做法有哪些

（1）胡萝卜炒鸭血

材料：鸭血。青蒜、胡萝卜、蒜片、姜片。生抽、酱油、盐。

做法：

1、鸭血稍微冲洗一下，切成条备用。

2、青蒜斜切成条，胡萝卜去皮切斜片备用。

3、鸭血焯水沥干水分。

4、锅内放油，烧热后放入蒜片和姜片爆香。

5、紧接着放入胡萝卜翻炒。

6、放入青蒜同炒，接着放入焯好的鸭血条一起翻炒，同时放入酱油和生抽。

7、出锅前放入适量盐翻炒几下即可。

（2）鸭血豆腐汤

材料：鸭血一块，豆腐一块，适量的大蒜叶。

做法：

1、鸭血切成小方块备用。豆腐也切成小方块备用。

2、锅内放入适量的水，加入一点的食油开大火。

3、水开后放入鸭血、豆腐继续煮沸。

4、放入适量的盐、味精、胡椒粉及蒜叶末拌匀即可。

4、鸭血和猪血的区别

猪血和鸭血等动物血一直以来都被视为是补血的佳品，营养专家表示也表示，具体从营养成分来看，猪血和鸭血两者在蛋白质、维生素等含量方便的区别都不大。但是，在微量元素的含量上，猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多。科学研究数据表示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。也就是说，猪血和鸭血在营养价值上，猪血的补血效果比鸭血要逊色很多。

研究还发现，猪血和鸭血营养价值的区别还体现在，猪血的磷、钠、胆固醇含量都比鸭血要低，因此对人体营养成分的供给上，鸭血的供给更充足。