茭白长在水源较为充足的田里，它的生长环境与水稻所需环境比较相似，而野生的茭白生长在沼泽、浅水池塘中，通常南方水源充沛，所以茭白主要也产自南方地区，茭白的根生长在水中，叶子高出水面很多，叶子最下方与根部相连的茎部位置，会生出白色像嫩藕又像笋子的茎，这就是茭白。

1、生长环境

茭白生长在水中，与水稻和藕一样，在种茭白的时候，需要在低田里适量的水，覆盖田地，茭白曾经被当成是粮食作物来栽培，它的种子是能够食用的五谷之一，后来人们发现它染病不抽穗，茎部膨大，变成纺锤形的可以吃的肉质茎，也就是现在的茭白，它主要分布于长江湖水较多的地区，适合在淡水湖泊中生长。

2、模样分析

茭白的叶片很高，最高时能达两米，根部是须状，主要食用的是它靠近根部的白色肉茎，茭白真正可食用部分比起它整体的大小来说简直少的可怜，但它其他部分也不是没有用处，占茭白百分之八十以上体积的茭白叶子可以被用作编制很多东西，篮子、挂件、扇子、席子等等，可以做成很多东西。

3、附带养殖

茭白的植株看上去很大，但真正可食用的部分却很少，只有茎最下方的一小支，剥掉叶片之后会留下纺锤形的茭白，这个特征很像竹笋，所以也有地方将它称为茭笋、高笋，也因此农民在种植茭白的时候，会在田里顺便养些鳖、泥鳅、鳝鱼、龙虾之类的水产品用来增加收入。