皮蛋虽说是我们日常生活中比较常见的一种食物，但是皮蛋也是通过一系列的工序制作而成，因此皮蛋的品质有好有坏，很多人却不清楚该怎么挑选皮蛋，因此有时候所购买的皮蛋不怎么好吃，可存放的时间也不是很长。那皮蛋应该怎么挑选呢？

1、掂一掂

在挑选皮蛋的时候，我们可以先将皮蛋放在手上掂一掂，如果感觉到皮蛋的颤动比较大的话，则说明该皮蛋的品质较好，如果没有颤动，则表明皮蛋的品质比较差。

2、摇一摇

我们在判断鸡蛋是否是好的时候，就会将鸡蛋放于耳朵边摇一摇。同样，我们也可以将皮蛋放在耳边摇一摇，也可以通过听声音来辨别皮蛋的品质。一般如果皮蛋摇出来无声响的话，则说明质量比较好，而如果有声响的话，则说明皮蛋的品质较差，而且声响越大的皮蛋，品质越差，可能是属于坏蛋、臭蛋。

3、看一看

如果皮蛋的外壳上面有泥料，就将皮蛋的泥料去掉，没有就比较方便了。观察皮蛋的外壳，一般品质较好的皮蛋外壳会是完整的，外壳颜色是灰白色，且没有黑斑。如果皮蛋的外壳存在着裂纹，则表示皮蛋在加工的过程中可能渗入了较多的碱，这会影响到皮蛋的风味，而且细菌也比较容易从裂缝处进入到皮蛋中，从而导致皮蛋变质，所以最好不要挑选有裂缝的皮蛋。

4、切开看

皮蛋是经过腌制而成的，如果腌制的好的话，皮蛋的蛋清的弹性会比较大，蛋清的颜色会是茶褐色，还会伴有松枝花纹，而蛋黄外围的颜色应该呈现的是蓝黑色或黑绿色，蛋黄的中心会呈现桔红色，将皮蛋切开后，可见其色泽具有多样性。将皮蛋切开后，也可以闻闻，如果有刺鼻的霉味或者是刺鼻的恶臭味，则说明该皮蛋属于劣质皮蛋。