萝卜咸菜是很多人都喜欢吃的小菜，味道咸辣可口，比较下饭，在冬季的时候，很多家庭都会做一些萝卜咸菜吃，冬季新鲜的绿色蔬菜减少，腌制的萝卜成为许多人的选择，有些人可能不太了解腌制萝卜怎么做好吃，其实有不同的腌制方法。

1、萝卜咸菜的腌制方法

1、新鲜萝卜咸菜

新鲜萝卜咸菜，就是把新鲜的白萝卜，胡萝卜，调料腌制以后得到的下饭小菜，他是和随验随吃，在腌制时需要准备新鲜的，白萝卜一个，胡萝卜两个，洋葱和香菜各适量，把准备好的食材全部洗净以后切成细丝，然后加食用盐腌制半小时，去掉水分以后，再加香油和醋以及白糖与鸡精，调匀以后就能食用。

2、五香萝卜丝

五香萝卜丝也是一种常见的萝卜咸菜，他在腌制时需要选择新鲜的青萝卜，3到4个，盐，白糖，味精和五香粉以及熟芝麻，各适量准备一些。把准备好的青萝卜用清水洗净以后，切成细丝然后放在阳光下晒干。把晒干以后的干萝卜丝用开水浸泡五分钟，洗净以后取出，去掉水分，再加入白糖，盐，味精和五香粉，熟芝麻调匀，以后腌制3到5天，想吃时取出适量加麻油调味就可以。

3、酸甜萝卜条

新鲜萝卜腌成酸甜味的咸菜也很好吃，腌制时需要准备新鲜白萝卜一个，白醋和白糖以及白开水各适量，把新鲜白萝卜洗净以后切成粗点的条状，加食用盐腌半小时，腌好以后取出用清水冲一下，再放入白醋和白糖加少量白开水调匀，直接腌制，三到五天以后就能入味，腌好以后酸甜爽口，而且口感脆嫩。

2、吃腌菜的误区

误区：腌菜中含有易致癌物质

很多人认为，腌菜在加工过程中会加入大量的盐，而在盐中含有很多硝酸盐，本身硝酸盐对人体并无大碍，但是在腌制的过程中会反应生成亚硝酸胺，这种胺类物质是一种易致癌物质。

真相

实则，腌制的手法有很多，如果利用纯醋酸或纯乳酸细菌发酵的腌菜中并不含有所谓的胺类致癌物。

另外，在腌菜的时候还会加入姜蒜、辣椒，配伍后亦能有效降低腌菜中亚硝酸盐的含量。

误区：腌菜吃多人体易变得更重口味

腌菜是一种典型的高盐饮食，另外腌菜中还含有大量的添加剂，人体常食很容易使得口味变重，很难适应清淡的饮食。

真相

人体掌握正确的吃腌菜方法不仅不会让口味变重，同时还能利用腌菜帮食物“借味”，达到减盐并为人体进行养分补充的效果，其中，烹制食物利用腌菜代替食盐便是一个好方法。

另外，对于一些食欲不佳的人群，选择吃点腌菜佐着米粥喝是极好的开胃之选。

误区：腌菜毫无营养价值可言

对于腌菜，大多数人认为，腌菜实则就是以口感取胜，根本没有营养价值之说。所以经常吃腌菜易诱发营养不良，最好还是不吃。

真相

腌菜相比新鲜蔬菜来说，其中所含的维生素C是较低的，但是腌菜中所含的植物蛋白、膳食纤维仍然保留，所以卫生安全的腌菜还是有益身心健康的。

腌制萝卜的方法其实也很简单，准备好食材和罐子，就可以了做好吃的腌菜了，有些人觉得吃腌菜不好，对腌菜有一些认识的误区，上面为大家解释了一些误区，希望可以有所了解，不过腌菜虽好吃，还是要适量的吃，多吃新鲜的蔬果，补充更多营养！