鱼肉的营养价值是非常高的，其种类丰富，都可以制作多种美味膳食，深受很多人的喜爱，而且鱼是餐桌上的常用食物，能够做出一道好看精致、可口迷人的鱼类膳食是很重要的，孔雀开屏鱼的外观精致的没得说，而且合理烹饪味道也非常不错哦。

1、孔雀开屏鱼鲈鱼版

孔雀开屏鱼是一道美味可口的地方名肴，属于湘菜系。

主要食材：鲈鱼一条，胡萝卜适量。

其它辅料：葱姜适量，料酒10克，蒸鱼豉油10克或者生抽，盐少许，半勺醋，干辣椒适量。

1、准备鲈鱼。

2、处理干净，控水。

3、准备葱姜丝。

4、将鲈鱼去头去尾(一刀切下)，然后将身体部分(如图)切一厘米厚片，腹部连着不切断。

5、将鱼放盘中，全身抹盐，盘中加料酒，半勺醋，葱姜腌制10分钟。

6、将多余材料全部去除，将葱姜丝铺底，鱼摆好成开屏状。

7、大火烧开水，将鱼放入。

8、蒸5分钟，在焖2分钟。不要时间长，不然鱼肉太老了，口感不好。

9、准备装饰材料，我用胡萝卜花。

10、将蒸鱼豉油或者生抽均匀的撒在鱼身上。

11、锅里烧热油。

12、浇在鱼上面，就可以了。

2、孔雀开屏鱼的切法

比较完美的孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的，而是把鱼去鳞洗净以后，切掉鱼头，然后从切口处将内脏掏出来，再用流水将鱼腹内部冲洗干净。

切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切断，这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型。

3、新鲜鱼的选购技巧

1、看泳姿：健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的。如果发现眼前的鱼有“一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经不很健康。

2、看鱼身：健康鱼的身体应该是完整和匀称的。特点是鱼鳞外观紧密、排列整齐;鱼身无白斑、无伤痕;鱼身形态正常，无变形。

3、看鱼眼：健康鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或鱼眼内陷则说明该鱼已经不新鲜了，建议放弃。拿蒸鱼做比较，如果是活鱼现蒸的话，在将鱼蒸熟出锅后鱼眼应该是突出的。而死了一段时间的鱼在蒸熟之后鱼眼依旧是内陷的。

4、看鱼肉：健康鱼的肉体应该是紧实而有弹性的。用手指按一下，如果觉得鱼肉部分很紧、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回弹则说明该鱼十分新鲜。反之、则说明该鱼已经死了一段时间了。

5、看鱼鳃：新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的(只有正常的鱼腥味)。如果鱼鳃呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了。另外，如果闻到鱼鳃部分有腐臭味的话，就说明该鱼已经变质，建议放弃。

6、看鱼腹：新鲜的鱼腹不会十分膨胀，肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体，会使鱼腹膨胀、肛门外凸。这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一。

相信大家看了上面的介绍后，就知道如何制作孔雀开屏鱼了，这道菜外观好看，而且制作并不复杂，主要是在切鱼的时候好切的好，所以还是一个熟练的过程，制作步骤按照上面的方法就可以轻松制作成功，喜欢这道菜的可以多次尝试进行掌握哦。