苦瓜性寒，吃起来苦味比较重，不过营养价值是很不错的，是大家熟知的降火食材，而且吃苦瓜还有助于降血压、降血脂，对人体健康有很大的帮助，苦瓜还可以和不同的食材搭配，做出美味的菜肴，那么苦瓜开胃食谱有哪些？苦瓜怎么吃营养健康？

1、苦瓜的吃法

做法一：苦瓜竹笋凉拌

材料：苦瓜80-100g、竹笋80-100g、干荷叶5g。

做法：将苦瓜切片、竹笋切块，苦瓜放入锅内川烫，再将竹笋煮熟后捞起备用。将干的荷叶煮约20-30分钟后，过滤荷叶渣并取汁。把荷叶汁、醋、适量酱油、盐一起混合搅拌成调味料，并淋在苦瓜和竹笋上即可。

功效：消脂、消凉退火解暑气。

做法二：红枣酿苦瓜

材料：苦瓜、红枣、白糖桂花、橙汁。

做法：红枣用清水洗净，去掉内核。苦瓜洗净，切大段，用去核器把苦瓜的内瓤去净，将洗净去掉内核的大红枣塞入苦瓜中，塞紧，放入盘里，上锅蒸五分钟左右取出。取出苦瓜切薄片摆盘，用白糖、桂花、橙汁熬成糖汁淋在摆好的苦瓜上就完成了。

功效：清热去火，美容养颜。

做法三：苦瓜鲈鱼煲

材料：苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克，高汤2碗、盐、味精、料酒、胡椒粉、生粉各适量，蛋清1只，香油少许

做法：将苦瓜和胡萝卜都切成片；鲈鱼切成片，加入生粉、蛋清、盐、料酒、味精和油拌匀，腌15分钟；起油锅，倒入苦瓜和胡萝卜翻炒40秒，盛起待用；锅内注入2碗高汤，加入适量盐、味精、料酒和胡椒粉大火烧开，倒入苦瓜、胡萝卜和鲈鱼片拌匀煮至鱼片熟，倒入生粉水勾芡，淋入少许香油便可。

功效：鲈鱼的优质蛋白能增加饱腹感和增加热量的消耗，加上苦瓜的话，就是锦上添花的一道减肥食谱哦！

做法四：无花果番薯苦瓜汤

材料：番薯200克、无花果120克、苦瓜200克、生姜2片。

做法：番薯洗净，去皮、切块；无花果浸泡；凉瓜洗净，去籽，切块。在镬或煲内加入清水1750毫升（约7碗量），武火滚沸后下各物，再滚沸后改文火煲约45分钟，下盐便可。

功效：无花果有健胃、润肠、利咽、滋阴、益肺的功效，且能防癌。番薯能补脾胃、益气力、养容颜、清热解毒，两者入汤甘甜可口。苦瓜能清热泻火、清心开胃，且爽口不腻，入汤倍感凉爽舒适。合为素汤，清热消暑、润肠通便、益脾润肺，且气味清润可口，男女老少皆宜。

做法五：苦瓜拌虾仁

材料：苦瓜2根、虾200克、蒜3瓣、花椒20粒、料酒5克、白胡椒粉3克、食盐5克、白糖3克、米醋5克、植物油1汤匙。

做法：鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟，入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。

功效：苦瓜清脆可口，虾仁营养丰富，二者搭配，一道简单美味的家常菜肴，有消暑解热、减肥消脂和降血糖的食疗功效。

做法六：苦瓜黄豆排骨汤

材料：苦瓜500克，黄豆50~80克，蚝豉30克，排骨400克，生姜3片。

做法：各物分别洗净，蚝豉稍浸泡，黄豆浸泡至软，苦瓜切成片状，猪排骨切段或切小块。先在瓦煲或铁锅里加入750毫升清水（6至7碗水量），放入姜、黄豆、蚝豉三物，大火滚沸，改为中小火滚约15~20分钟后，放入苦瓜和排骨，滚约10分钟，饮用时下食盐便可。亦可把所有材料放入瓦煲里加入2000毫升（8碗水量），大火滚沸后改为中小火煲约1个小时或1个半小时，饮用时下食盐即可。

功效：苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是兴梅一带夏日解暑的汤饮，民间上亦常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。

做法七：苦瓜摊鸡蛋

材料：苦瓜1根、鸡蛋2个、植物油、盐、淀粉适量。

做法：苦瓜洗净，瓜瓤掏出后切小粒，用淡盐水泡去其苦涩。再将苦瓜粒从淡盐水中捞出，加入两个鸡蛋，适量的盐，少量的淀粉。打散，搅拌均匀。锅中加适量的油，八成热时倒入搅匀的苦瓜鸡蛋，一面凝固后翻面，煎熟即可。

功效：清暑去热、清心明目。

做法八：苦瓜粳米粥

材料：苦瓜100克，粳米50克，冰糖、盐各适量。

做法：苦瓜去瓤，切丁；粳米淘洗干净，再用冷水浸泡半小时，捞出。浸泡好的粳米放入锅内，加入适量清水，大火煮沸。然后放入切好的苦瓜丁，改用小火熬煮成粥，加入冰糖、盐调味，即可食用。

功效：清暑涤热，清心明目，解毒。

做法九：双菇苦瓜丝

材料：苦瓜150克、香菇100克、金针菇100克，姜、酱油、糖、香油适量。

做法：将苦瓜顺丝切成细丝，姜片切成细丝。香菇浸软切丝，金针菇切去尾端洗净。油爆姜丝后，加入苦瓜丝、香菇丝及盐，同炒至苦瓜丝变软。将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。

功效：减少脂肪吸收、降低胆固醇。

2、不宜吃苦瓜的人群

1、缺钙的人

苦瓜中的草酸会障碍人体吸收钙。正常人吃苦瓜，先将苦瓜用沸水焯一下，去除部分苦味和草酸，更有利于身体吸收食物中的钙质。但对于缺钙的人，则应该避免食用或少食苦瓜。

2、脾胃虚寒者

苦瓜寒凉，如果您平日时常有大便溏稀、小便清长、面色恍白，怕冷等，身体有可能阳气不足，最好不吃或少吃苦瓜。

3、婴幼儿

尽管婴幼儿为纯阳之体，但年幼孩童脾常有不足，胃常有余，不宜较多食用苦瓜。

4、低血压、低血糖者不宜吃苦瓜

苦瓜可以降血糖、清火，但对心脏健康不利，所以低血糖、低血压的人不适合吃苦瓜，血糖血压正常的人不宜吃过量的苦瓜。