茄子是我们夏天非常常见的一种蔬菜，茄子有绿皮茄子，白皮茄子，还有紫皮茄子，紫皮茄子是最常见的一种。你知道绿皮茄子有什么做法？吃绿皮茄子有什么好处？今天，就给大家讲一讲绿皮茄子有哪些做法和功效作用，接下来让我们一起来看看吧。

1、茄子(绿皮)的做法

1.茄子(绿皮)适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.茄子(绿皮)，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.油炸茄子(绿皮)会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子(绿皮)萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5.茄子(绿皮)遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6.切好茄子(绿皮)后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄子(绿皮)切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

2、吃茄子(绿皮)的好处

首先，茄子(绿皮)可以保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

其次，茄子(绿皮)防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;

再次，茄子(绿皮)抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子(绿皮)是夏季的时令蔬菜，吃茄子(绿皮)可以去痱子和疮疖，不过，茄子(绿皮)属于寒性的食物，所以一些脾胃虚寒的人和哮喘的患者是不能吃的，体弱多病的人和便溏者要少吃。挑选茄子(绿皮)需要挑选果形均匀周正、老嫩适度无裂口的比较好，还有不要挑选颜色光亮光滑的，这样的是老茄子，吃起来味道会没有新鲜的茄子好，而且还有一定的毒素。

3、红烧茄子

材料

主料：茄子，香菜，蒜瓣

副料：酱油，糖，盐，水，油

做法

1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。