大家都知道，四川，湖南，湖北等地区在冬季的时候都会制作一些腊肉和腊肠，腊肉不仅可以炒菜，也可以煮面条，煮粥。你知道腊肉粥的家常做法怎么做？腊肉有哪些选技巧？今天，就给大家讲一讲腊肉粥的家常做法和挑选腊肉的技巧，接下来让我们一起来看看吧。

1、腊肉粥

腊肉粥用的是把猪肉腌制之后再烘烤的腊肉做成的，腊肉具有非常强的防腐能力，可以保存很长时间，并且有独特的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。家里常备些腊肉、腊肠之类容易配菜的食物，尤其是做成腊肉粥。

2、腊肉粥的做法

主料：大米适量。辅料：赤小豆适量、莲子适量、腊肉1小块、香肠2根、虾米1把。

腊肉粥的做法：

1.大米清水淘洗干净，红豆、莲子也洗净，最好提前泡一下(2—3小时);

2.香肠两根、腊肉一小块、海米一把;

3.将大米、红豆、莲子依次放入砂锅内，加足量水，烧开后改小火，慢慢文煮;

4.另取锅，将香肠腊肉切片，热水稍煮一下，主要是为了去除肉片本身的腥味和表面的尘土;

5.大概煮1个小时，待粥煮至7成熟时，将香肠、腊肉片、海米一起放入米粥内，小火咕嘟咕嘟至米粒开花、肉片熟烂即成。

3、如何鉴别腊肉

我们只做腊肉粥的时候，要注意挑选腊肉，若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

腊肉粥的营养价值非常高，其中的磷、钾、钠等非常丰富，还有脂肪、蛋白质、碳水化合物等。我们要注意，有严重的哈喇味的腊肉不能吃，药选择皮色金黄有光泽、瘦肉红润、肥肉蛋黄的腊肉比较好。腊肉粥具有开胃祛寒、消食的功效，一般人都可以喝，但是老年人喝胃溃疡、十二指肠溃疡的患者不能喝。

4、腊肉炒粉条

材料：

腊肉1块，红薯粉条1把，卷心菜少许，生抽适量，老抽适量，花椒少许，干辣椒少许

做法：

1.腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用！

2.起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！

3.带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。