山药这种蔬菜食物具有极好的药用价值，但是吃山药也是需要讲究方法的，正确的吃山药可以为健康带来很多的好处，但是吃山药也有许多要注意的地方，那么如何选择优质山药？山药的美味吃法有哪些？下面就来详细了解山药的美味吃法，以及注意事项吧。

1、如何选择山药

山药的选择很简单，最常见的是铁棍山药。另外还有一种日本的野生山药，名为大和芋，因为野生，而且黏性高，吃起来非常香甜，但价格较贵。建议大家到农贸市场买带着泥土的山药，因为那大多数是保存较好、比较新鲜的山药。超市里售卖的有时会是存货，而且因为经过清洗，也很难确认山药的出品时间。记得，蔬菜和肉一样，越新鲜，营养价值越高。

2、美味山药吃法

(1)山药金枪鱼盖饭

材料：

1、山药300克

2、金枪鱼12片

3、柴鱼酱油300cc

4、煮好的白米饭适量

5、姜片6～7片

6、蒜片两粒

做法：

1、将山药洗净去皮，拿姜蒜研磨器将山药磨成泥备用。

2、金枪鱼切成生鱼片的大小，用柴鱼酱油及姜片跟蒜片腌制1小时左右，放冷藏备用。

3、拿一个碗放入饭，将生鱼片摆在饭上，然后淋上山药泥。

4、可依口味淋上腌制金枪鱼的柴鱼酱油。

不吃生鱼片的可以用牛肉片煎过代替，如果吃素的话将就不放荤食，用一般的酱油代替或是淋上日式大酱汤也是很好吃的。

(2)梅汁山药

材料：

1、山药300克

2、九制话梅60克

3、紫苏梅75克

4、白砂糖500克

5、麦芽糖60克

6、白醋500cc

做法：

1、取锅将白醋放入，加热后放入麦芽糖及砂糖，搅拌至混合均匀。

2、白醋放凉后加入话梅及紫苏梅，冰箱中放一天即可。

3、山药洗净蒸熟，削皮切条，然后放在盘子上。

4、将腌制过的梅肉取出切碎，梅肉跟梅汁酱混合淋在山药上就可以了。

(3)山药苹果酸奶

材料：

1、山药150克

2、苹果50克

3、酸奶(无糖)300cc

4、蜂蜜30cc

做法：

1、所有的材料放入果汁机打匀即可。

2、冰过更好喝。

3、山药饮食搭配禁忌

1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。

2、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

3、山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。

4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

5、山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。