茭白的南方地区夏天和秋天非常常见的一种水生蔬菜，吃起来很脆，营养价值很高，茭白炒着吃或者烧着吃很好吃。你知道茭白的食用方法有什么？茭白的选购有什么技巧？今天，就来给大家讲一讲茭白有哪些食用方法和选购技巧，接下来就让我们一起来看看吧。

1、茭白介绍

茭白是我国特有的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分，世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”，在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。

1.别名：茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节

2.禁忌人群：患有心脏病、尿路结石患者忌食。

3.适宜人群：一般人群均可食用。

4.茭白的热量表（每100克）

热量（大卡）23

蛋白质（克）1.2

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）5.9

膳食纤维（克）1.9

维生素A（微克）5

胡萝卜素（微克）30

维生素B1（毫克）0.02

维生素B2（毫克）0.03

烟酸（毫克）0.5

维生素C（毫克）5

维生素E（毫克）0.99

钙（毫克）4

磷（毫克）36

钾（毫克）209

钠（毫克）5.8

镁（毫克）8

铁（毫克）0.4

锌（毫克）0.33

硒（微克）0.45

铜（毫克）0.06

锰（毫克）0.49

5.茭白的营养价值

茭白的营养丰富，不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

6.茭白的选购

茭白选购孕穗后期，肉质茎显著膨大，抱茎叶鞘中部向左右裂开，露出1-2厘米茭肉即所谓“露白”。过期老化，肉质松软，纤维粗硬，甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子，在茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色不宜购买。

7.茭白的存储

茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。

8.茭白的食用方法

茭白不可生食、易引起姜片虫病。茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。茭白以春夏季的质量最佳，营养素比较丰富。

2、茭白的功效与作用

味寒、甘，入肺经、脾经、肝经。解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。

1.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

2.补虚健体

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

3.退黄疸

茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

4.减肥美容

由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

3、茭白不能和什么同吃

相克

茭白+豆腐：易形成结石

茭白+蜂蜜：引发痼疾

宜搭

茭白+牛肉：催乳汁

4、茭白烩虾球

材料：

500克虾，300克茭白笋，20克新鲜辣椒，50克香肠，10克姜，1汤匙米酒，1汤匙粟粉，1茶匙盐，1汤匙豉油，1汤匙柠檬汁

做法：

step1

除去茭白笋厚的外皮，并将芯切粒

step2

把香肠切段

step3

辣椒切圈

step4

姜切丝

step5

用粟粉，米酒，盐腌虾约20分钟

step6

在镬中倒入滚水，灼笋及香肠约2分钟，备用

step7

在已加油的镬中，炒虾至金黄，备用

step8

在已加油的镬中，炒虾至金黄，备用。加入豉油及柠檬汁

step9

加入虾