大家平时吃紫色的茄子和白色的茄子比较多，不知道有没有吃过绿色的茄子呢，绿茄子的功效可不少呢。你知道绿茄子有什么功效与作用？绿茄子食用方法是什么？今天，我们就来给大家讲一讲绿茄子有什么功效作用和食用方法，下面让我们一起来看一看吧。

1、绿茄子的介绍

绿茄子，为茄子的一个品种。茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色。形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样。

1.别名：落苏

2.禁忌人群：脾胃虚寒、哮喘者、便溏者慎食；手术前也尽量不吃茄子。

3.适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜长痱子、生疮疖的人。

4.绿茄子的热量表（每100克）

热量（大卡）25

蛋白质（克）1

脂肪（克）0.6

碳水化合物（克）5.2

膳食纤维（克）1.2

维生素A（微克）20

胡萝卜素（微克）120

维生素B1（毫克）0.02

维生素B2（毫克）0.2

烟酸（毫克）0.6

维生素C（毫克）7

维生素E（毫克）0.55

钙（毫克）12

磷（毫克）26

钾（毫克）162

钠（毫克）6.8

镁（毫克）13

铁（毫克）0.1

锌（毫克）0.24

硒（微克）0.64

铜（毫克）0.05

锰（毫克）0.07

2、绿茄子的功效与作用

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

1.防治心血管疾病

茄子含有大量维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

2.防癌抗癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、绿茄子的营养价值

1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸。

2.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

3.茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

4、绿茄子的食用方法

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

5、蒜汁煎绿茄子

材料：

绿茄子，红甜：椒，蒜，盐，水，淀粉，橄榄油

做法

1.2瓣蒜切碎+一点点红椒碎+少许盐+2勺凉白开，搅匀，盖上保鲜膜冰镇。

2.一个绿茄子切半圆片，用盐略腌，滗掉水，拌少许淀粉，薄薄的。

3.用橄榄油将茄子片煎熟，堆在盘子里，吃的时候把冰好的蒜汁浇在上面，拌匀。

小诀窍：

这道菜不是凉菜，但是很适合在炎热的夏天吃。冰凉的调味汁裹在新出锅的茄子上，入口鲜辣、焦脆、细嫩，层层推进，下酒绝佳。