芹菜，一种花、芽及茎类蔬菜，它的叶子、茎都可以食用，性质偏凉、味甘、无毒，其中含有丰富的营养成分，包括膳食纤维、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等微量成分，具有不错的营养价值。那吃芹菜会变黑吗?相关知识介绍如下!

本文目录

1、吃芹菜会变黑吗?

2、芹菜怎么吃不变黑?

3、吃芹菜有哪些好处?

4、芹菜属于刺激性食物吗?

吃芹菜会变黑吗?

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：以芹菜为代表的一些植物会产生一类叫做“呋喃香豆素”的物质，其中最有名的一种叫做“补骨脂素”。这种物质可以直接穿透细胞到达DNA上。在通常情况下，它只是呆在那里直到最后被清除。但在阳光(主要是紫外线)的照射下，它们会跟DNA结合，从而让DNA失去复制能力。呋喃香豆素是小分子物质，不能被烹饪破坏，也不用经过消化而能够直接被吸收，然后随着血液运送到皮肤，但这并不意味着夏天吃芹菜就会变黑。研究表明，芹菜是光敏物质较多的蔬菜之一，但其含量除了跟品种有关，主要还跟种植状况有关，没有病害威胁的就会产生得很少甚至没有。加拿大的一项数据显示，114个芹菜样品中，有88个能够检测到，最高的每公斤15.2毫克，在能检测到的样品中平均是1.9毫克。瑞士科学家在1991年曾经发表过一项研究，4个志愿者各吃了300克呋喃香豆素含量为每公斤28.2毫克的芹菜根，然后进行紫外光照射，没有观察到不良反应。

因此，对于大多数人来说，吃几百克芹菜，还不至于达到让皮肤受到紫外线损伤的地步。但如果正好碰上“生病”的芹菜，或对阳光过敏的皮肤，就需要另当别论了。

芹菜怎么吃不变黑?

1、避免阳光照射。吃芹菜会变黑主要的原因就是芹菜属于感光食物，吃了芹菜之后接触到阳光，容易变黑，所以平常我们自己要注意吃了芹菜，就尽量不要去太阳底下活动，减少与阳光的直接接触。

2、晚饭吃芹菜。虽然一般吃芹菜不会变黑，但如果说想让皮肤变白的话，尽量的还是要少吃芹菜这种感光食物，或者说最好是晚餐的时候吃芹菜。

吃芹菜有哪些好处?

1、防止高胆固醇。芹菜具有降低体内有害胆固醇水平的能力。根据研究，它具有BUPH的化合物，可以降低低密度脂蛋白或坏胆固醇。

2、可防止高血压。芹菜种子的萃取物可以用来降低高血压。因为它具有独特的能力，可以减少炎症、降低血压，并且提高身体循环。

3、可预防胃溃疡。芹菜具有抗发炎的特性，因为它含有丰富的抗氧化剂，可以帮助防止胃溃疡。研究发现，芹菜可以增加胃壁的黏液形成，以防止任何的溃疡形成。这也能帮助减少胃酸。

4、能减少脂肪肝。根据一项研究发现，芹菜、大麦、菊苣等蒲公英科植物可以降低脂肪积聚。这表示，添加芹菜和大麦在饮食中可以保持肝脏健康。

5、可提高免疫力。芹菜种子普遍被用来当成草药，因为它可以保护身体防止细菌，提高免疫力。如果妳生病，就添加一些芹菜种子到妳的饮食中。

6、可预防胰腺癌。和其他超级食物一样，芹菜可以帮助预防癌症。有研究发现，芹菜中含有黄酮类化合物，可以保护身体预防胰腺癌细胞。

7、可以帮助减肥。一碗芹菜只有16卡路里的热量。除了沙拉，妳也可以清炒、煮汤食用。

芹菜属于刺激性食物吗?

芹菜性凉，具有一定的刺激性。

从食物性味的角度上而言，芹菜性凉、味甘，吃多了会对身体产生一定的刺激性，会增强肠道的滑利性，若是一些本身脾胃虚寒者吃太多的话，严重时还可能出现腹泻、腹胀的情况，因此，需要适量吃芹菜为宜，以免影响身体健康。

总结：芹菜中含有一种名为呋喃香豆素的物质，呋喃香豆素属于感光物质，这种感光物质会增加体内黑色素的数量及活性，而且还会让皮肤受到紫外线的伤害，从而让皮肤变黑。