冬天北方很多地区都会腌制酸菜，虽然酸菜是一种腌制食品，但是却很好的保存了白菜中的营养成分，它可以做汤吃，还可以做菜吃，甚至是包饺子做馅，酸菜一般是家里自己做的，那么该怎样判断酸菜是否坏掉呢？下面，就快和大众健康网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、怎样识别酸菜的好坏？

2、腌酸菜可以放多久不坏

3、酸菜腌多久亚硝酸盐含量降低

怎样识别酸菜的好坏？

1、看菜帮。好的酸菜略显白透，叶子略带黄色，整体色泽十分清爽。

2、闻气味。酸味浓郁的酸菜为佳。如果你觉得酸菜的味道不对，有霉味，就不要买了。它可能含有大量有毒物质，具有极强的致癌性。

3、看质地。好的酸菜有弹性，受污染的酸菜又粘又软。

腌酸菜可以放多久不坏

如果腌制的酸菜保存完好，可以保存到半年。酸菜可以放在干净的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在干燥阴凉的地方。下次拿出来吃的时候，要保持干净，只要保存方法得当，不受微生物污染，酸菜可以保存半年。

酸菜腌多久亚硝酸盐含量降低

一般来说，刚腌的泡菜，第2天会逐渐释放出亚硝酸盐。第10天，亚硝酸盐会达到高峰。这时候泡菜中含有大量的亚硝酸盐。10天后，亚硝酸盐含量会逐渐减少。一般来说，30天后不会有问题。明年春天天气会转暖。如果酸菜没吃过，把酸菜放在冰箱里，可以延长保质期。

腌制的食物时间长了会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐过多会引起亚硝酸盐中毒，所以一定不要吃新鲜腌制的泡菜。