快到夏天了，菠萝也即将下市，下一次吃菠萝要等到七月份，五月的菠萝更甜更熟，但仍然会遇到果肉发黑的情况，那么菠萝肉颜色发黑到底是怎么回事儿，这样的菠萝还能吃吗，下面我们将一一解答，其实菠萝发黑主要原因还是在采摘和运输过程中受到真菌感染所造成，无论如何，菠萝发黑都是腐烂的前兆，要谨慎食用，以免损害身体健康。

1、发病的过程

菠萝无论成熟与否都可能会遇到烂心病的危害，而且通常感染会从果实下方切口处出现，在切口附近开始发病，内部产生暗色不规则的水渍软斑，慢慢扩大至整个菠萝的中心部分，最后整个内部菠萝组织都会变软，暗色软斑部分和健康组织有着很明确不同，果实中心及附近会发黑并且向上不断延伸，而后才是往四面八方延伸，会产生特殊的芳香，后期烂心病菠萝会有大量的液体渗出。

2、发病的原因

首先在收获的时候病菌能从菠萝下面的刀口处入侵，然后储存运输期间菠萝堆积通过接触病菌能传染其他菠萝，而温度太低、菠萝被压伤、撞伤，以后生烂心病的几率会更高，温度到达二三十度的时候也是菠萝黑心、腐化最快的时候，而且甜品种比酸品种生病几率更高，病情会更严重。

3、发黑不要吃

菠萝发黑是由于真菌引起的，所以不要吃这样的发黑菠萝比较好，尤其是中间部分已经完全烂心的那种菠萝，要么去找老板退换，要么直接扔掉，首先发黑的菠萝味道会不好，其次对身体健康没有好处，如果发黑部分很少，则考虑用刀将黑斑部分去除掉，只食用颜色正常的部分。