四季豆是一种很瘦欢迎的蔬菜，可能有很多人并不喜欢吃蔬菜，但是却喜欢吃四季豆，应该说不喜欢吃四季豆的人比较少，但是我们会发现四季豆没做炒的时候就会比较难熟，所以每次都要煮好久，听人说没熟的四季豆是不能吃的，吃了可能会出现中毒的情况，可是也只是听别人说而已，难道吃了没熟的四季豆真的会中毒吗，四季豆没熟能不能吃呢？

1、吃了会中毒

虽然说四季豆是营养很丰富的一种食物，但是确实和别人说的一样，没熟的四季豆吃了是会中毒，由于四季豆中含有皂素，二恶其中的有毒成分主要是皂苷好胰蛋白酶抑制物，这中皂素对胃黏膜有很大的刺激性，很容易出现肠胃某些部位充血。四季豆中的皂素还会对人体内红细胞产生破坏作用，一旦中毒，人就可能出现腹痛腹泻、恶心呕吐等情况，严重的还可能出现四肢麻木的情况，而高温能破坏四季豆的毒性，所以四季豆一定要彻底煮熟后再吃。

2、解毒的方法

如果出现此四季豆的轻微中毒，可以喝一些浓茶或者是糖开水，然后多休息，如果心慌可以适量服用一些镇静剂。以前听说有一种土方法，可以解四季豆中毒，那就是用甘草和绿豆熬水喝，解毒效果不错，如果中毒的症状很严重，最好是去医院治疗。一般情况下四季豆中毒一两天就会好的。

3、这样吃更好

很多人可能为了让四季豆没毒性，就直接用水煮，这样煮出来的四季豆其实口感并没有那么好，其实想要把四季豆弄熟，可以之间将四季豆放锅里面煸炒，炒久一点就可以炒熟了，但是要避免炒糊。