皮蛋是由鸡蛋或鸭蛋经过特殊的制作方法而得来的，它不仅含有一定的营养价值，而且还具有独特的口感风味，因此受到许多人的喜爱。但是，如果皮蛋保存不好的话，容易变的有霉味或刺鼻的恶臭味，即容易放坏了。那皮蛋可以放冰箱吗？皮蛋该怎么保存才不会变味呢？

1、不宜放冰箱

与大部分食物可以放于低温的冰箱中保存不一样，皮蛋是不宜放于冰箱中保存的。因为皮蛋是用碱性物质浸制而成的，皮蛋中含有一定的水分，如果将皮蛋保存在冰箱里的话，容易使水结冰，从而使皮蛋的风味改变了，使食用价值降低。另外，低温保存皮蛋还容易使皮蛋的色泽变成黄色，使口感变硬。

2、保存方法

没有吃完的没去壳的皮蛋，如果要存放一段时间的话，可以将它们放于塑料袋里面，进行密封保存，然后放在阴凉通风的地方，避免阳光的直射，一般是可以保存3个月左右，还不会改变其风味。但是已经剥开的皮蛋，其保质期只有2小时左右，所以应该尽快的食用完。

3、温馨提醒

剥开的皮蛋，容易感染到沙门氏杆菌，如果吃了受感染的皮蛋，容易引起中毒的现象，就算是将剥开的皮蛋放于冰箱进行低温保存，只是降低了其活跃的程度，但还是阻止不了沙门氏杆菌的大量繁殖，所以剥开的皮蛋一定要在1~2小时内吃完。沙门氏杆菌在70℃~80℃下只需5分钟就可完全死亡，所以如果是将去壳后的皮蛋放于高温下蒸5分钟，放凉后再食用，不仅比较安全，还不会影响皮蛋的口味。