山药最好不要生吃，这是因为山药中含有较多的植物碱，这种物质会导致人体出现过敏反应，从而会对健康造成不利影响，但是这种物质会在高温环境中被破坏，因此山药需要弄熟后食用。下面就来详细了解山药吧。

1、营养价值

山药的营养丰富，其中含有较多对健康有好处的营养成分，具有补中益气、生津止渴、消炎解毒、补肾益精、健脾养胃、护肝明目、润肺止咳、降血糖等功效，还可以治疗咳嗽、支气管炎、肺炎、肾炎、肾虚、脾胃虚弱、遗精、腹泻、气血不足、糖尿病等不适病症。特别适合病后初愈的患者食用，不仅对身体有较好的补养功效，而且还可以提高身体的排毒效率，对健康帮助更大。

2、食用贴士

吃山药其实也非常复杂的，特别是在对山药进行削皮处理的时候，因为山药中含有较多的植物碱，这种物质存在于山药的粘液中，人体接触后就会出现发痒的过敏现象。因此在处理山药的时候，可以戴手套，避免接触粘液，可以有效预防过敏反应。或者也可以把山药防止在开水中，煮一会，就可以将山药中的植物碱消除。

3、注意事项

吃山药对健康可以带来很多的好处，并且适合大多数人食用，但是在食用的时候也有很多需要注意的地方。山药中含有较多的淀粉，即使山药具有降血糖的作用，但是糖尿病患者也不能大量食用，否则也会导致血糖升高。由于淀粉的影响，在消化的过程中会导致肠道变得干燥，因此便秘患者不能食用山药，以免导致病情加重。