山药是可以存放很长时间的，只要没有出现异味或者在吃的时候味道没有变，就还是可以吃的，不过需要注意的是，如果山药出现了红色的部分，需要将红色的部分一起削去。山药的营养丰富，尅为人体带来很多的好处，但是也有很多需要注意的地方，下面就来详细了解山药的营养价值和注意事项吧。

1、营养价值

山药营养丰富，可以为人体带来很多的好处，吃山药具有补中益气、生津止渴、补肾益精、润肺止咳、消炎止痛、解毒排毒、健脾养胃、降血糖等功效，还可以治疗咳嗽、支气管炎、肺炎、肾炎、肾虚、遗精、早泄、腹泻、脾胃虚弱、气血不足、糖尿病等不适病症，非常适合病后初愈症在康复的患者食用，对身体恢复有极大的帮助。

2、注意事项

吃山药也有很多需要注意的地方，山药中含有较多的淀粉，这种物质在人消化的过程中会导致肠道变得干燥，进而便秘患者不可食用山药，以免导致病情加重。山药具有降血糖的作用，但是由于淀粉的影响，糖尿病患者不能吃太多的山药，否则也会对病情产生不利影响。山药具有健脾养胃的作用，但是脾胃虚弱的人也不适合吃太多的山药，山药消化过程中会产生一定量的气体，脾胃虚弱的人更加严重，吃的太多会对肠胃健康造成不利影响。

3、饮食搭配

山药在与其他食物搭配食用的时候也有需要注意的地方，山药不适合与黄瓜、胡萝卜、南瓜、笋瓜等食物一同食用，这些食物中都含有维生素C分解酶，会导致山药的营养价值降低。但是不会对健康造成不利影响。在吃火锅、麻辣烫等容易上火的食物时，不适合吃山药，否则会导致人体更容易出现上火的症状。