很多人听说金针菇不能生吃是因为金针菇中含有一种对肠胃有害的物质，那就是秋水仙碱，只有经过高温这种物质才可能会消失。但是，事实上相关学者研究表明金针菇中根本不含这种物质，而含有这种物质的是另一种食物，叫做金针菜，所以很多人把它们弄混了，那既然生的金针菇不含这种有害物质，金针菇能不能生吃呢？金针菇没熟能吃吗？

1、不建议生吃

虽然说生的金针菇中不含对人体有害的秋水仙碱，但是生的金针菇并不好吃，金针菇属于真菌中的一种，金针菇不管是熟的还是生的都是没有毒的，和大多数无毒的蘑菇一样，生吃不会中毒，但是类似于金针菇这样的食用菌生吃的话会有一种很奇怪的味道，不好吃，而且也没有经过高温杀毒，吃起来也不太放心。金针菇本来就不太好消化，生的就更不容易消化了，很可能会引起腹痛和腹泻等症状。

2、凉拌要焯水

很多人喜欢吃凉拌金针菇，觉得是凉拌的就应该不用经过高温烹饪，就算是凉拌的也要用开水焯水。这里简单说一下凉拌金针菇的做法，其实做法很简单，主要的食材就是金针菇和一个辣椒，将辣椒去蒂洗净切丝，将金针菇去根洗净和辣椒一起放在热水中煮一下，煮熟后捞起来用凉水冲一下然后沥干，最后和一些辣椒油、麻油、盐、醋等调味料混合即可食用。

3、温馨小提醒

其实我们说的金针菜就是黄花菜，所以黄花菜是不能生吃的。可能很多人会发现买的金针菇如果放一两天会长大，大家看到这样的情况不用奇怪，这样的情况是正常的，也是可以吃的。金针菇不太容易消化，吃的时候最好对咀嚼几下再吃。