生姜虽然是一种营养很丰富的食物，但是生姜不好保存，基本上家家户户每天都会用到生姜，特别是有肉类或者是鱼类食物的时候生姜能发挥重要的作用。很多人都不知道怎么保存生姜，好像总是会发现生姜过几天就变青色或者是发芽了，甚至有的是发黑了，感觉把生姜扔掉也怪可惜的，那生姜发黑了可以吃吗？

1、发黑不要吃

生姜发黑了建议大家不要吃，生姜确实容易变质，所以很多人买来生姜回家会将生姜放在太阳下面晒，晒干一些生姜放的时间会久一点。生姜变黑了也就意味着生姜变质了，变质的生姜是不能吃的，一般生姜变质了或者是烂了就会产生一些有毒的物质，这些有毒的物质对人体的伤害是很大的，很可能会导致癌症，本来生姜也不是很贵的东西，如果黑了最好是扔掉。

2、变青可以吃

生姜变黑不能吃，但是生姜变成青色是可以吃的，因为生姜中本来就含有一种光感物质，在日光下容易变成青色，其实是食生姜皮中的叶绿素在经过光合作用造成的，并没有产生毒素，所以青色的生姜可以食用，而且很多时候生姜都极易变成青色。

3、温馨小提醒

生姜放久了就容易发芽，发芽的生姜虽然没有产生毒素，但是生姜芽最好不要吃，吃生姜的时候记得将生姜芽去掉，此时的时间仅仅是营养有所降低，但是是没有毒的，可以放心食用。