卫生福利部疾病管制署，近期接获3起霍乱感染事件，经检验确认共5名个案感染产毒性霍乱弧菌（血清型O1-Ogawa），分别为台中市龙井区3名、大甲区1名及彰化县溪湖镇1名，其中台中市龙井区3名个案为家庭群聚感染，卫生单位已启动接触者追踪，提醒民众避免生食生饮，生熟食分别处理，餐前便后一定要洗手。

1、生吃后果

腹泻、呕吐、快速脱水、酸中毒。疾管署表示，5名个案为4男1女，年龄介于50至82岁，其中台中市龙井区3名个案中，于8月10日出现腹泻及呕吐等症状，余2人（同住接触者）检体虽检出霍乱弧菌但无症状，另大甲区及彰化县溪湖镇个案具慢性病史，分别于8月14日及8月18日出现腹泻、呕吐等症状，其相关接触者均无不适症状。

霍乱是一种急性细菌性肠道传染病，潜伏期为数小时至5天，通常为2至3天，症状为大量米汤样水性腹泻、呕吐、快速脱水、酸中毒和循环衰竭等，轻重程度因人而异，国內医疗资源充足，大多数病患接受妥善治疗照顾后，都能康复出院。

2、传播途径

霍乱传染途径是经由病人、带菌者粪便、呕吐物污染的食物或饮水而感染，一般感染原因为食用未煮熟受污染的水产品，特别是甲壳类或贝类，或吃入交叉污染的食物，感染后是否发病与食入菌量及人体免疫力有关，老年人、慢性疾病患者、癌症、免疫功能抑制、胃酸不足或胃切除者较易发病，属于高危险群。

3、不要生成

避免吃生鱼片、生菜、生蠔。疾管署呼吁，食物要充分煮熟并注意冷藏保存，烹制过程也应避免生熟食交叉污染，饮水应煮沸或喝安全卫生的包装水，霍乱高危险群应避免食用生鱼片、生菜、生蠔或未熟贝类等，以降低感染风险，民众如出现疑似症状，也请尽速就医治疗。

4、烹饪方式

（1）花甲用盐水泡一会，洗干净！

（2）水烧开，把洗干净的花甲放进去，开口就捞出，放在冷水下冲，凉了以后沥干待用。

（3）多一些姜蒜，切成末，朝天椒切丝。

（4）把生抽，蚝油（多放一些），豆瓣酱，盐放在小碗里，调匀。

（5）热锅热油，放入姜末蒜末辣椒丝，爆香后放入花甲，加入白酒，翻炒一下，因为花甲已经熟了，所以后面的步骤要快些，以防肉质变老，翻炒一下后，放入前面调好的酱料！翻炒一下，基本上炒均后放入紫苏，加一小碗水，烧开后起锅，开吃！

5、食用禁忌

（1）相克食物

一些海鲜与许多食物存在相克性质。例如吃海鲜时最好不要喝啤酒和红葡萄酒，避免和水果一起吃，吃完1小时以内不要喝茶，不然易患结石。不要吃生海鲜和熏烤或腌制的海鲜，因为易残留大量的细菌和寄生虫。避免与寒性食物同吃，同吃易导致腹泻等。一些高血脂、痛风和肝硬化等患者不要吃海鲜，避免加重病症。

（2）饮食建议

海鲜买回来之后一定要用高温加热煮熟煮透，在100℃的温度下最少要蒸煮30分钟以上才能完全消灭海鲜中的细菌和寄生虫。市场上卖的死掉的贝壳和螃蟹、虾等甲壳类海鲜不要购买，最好买活的，而冷冻的海鲜如果有异味也不要购买。此外，无论是新鲜的海鲜还是冷冻的海鲜买回来之后都需要清洗干净，尤其是螃蟹类。

（3）温馨提示

许多伙伴喜欢把扇贝等海鲜买回来之后用水浸泡，而且时间比较长，一般不建议浸泡太长时间，1个小时就差不多，避免浸泡时间太长导致扇贝等内的肉质遭到腐化，而且购买扇贝类海鲜时一定要注意其甲壳是否紧闭，如果开口了就不要购买了。