高粱是北方常见的作物，一般用来食用的是白高粱米，红色的高粱米常用来酿酒，高粱米的口感有些粗糙，营养还是不错的，还南方经常食用的大米还是有些区别的，高粱有哪些作用呢？食用高粱有什么好处？下面为大家介绍关于高粱的功效作用。

1、高粱价值作用

（1）高粱米含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、烟酸、多种维生素，以及钙、磷、铁等多种矿物质。高粱米含钙量较丰富，可以预防骨质疏松。高粱米含有单宁，能治疗腹泻，同时也容易引起便秘。高粱米经过精加工之后，单宁的含量会降低。

（2）中医认为，高粱米味甘、性温，入脾、胃经，有健脾益气、涩肠止泻、和胃止呕、利小便的作用，可以治疗大便溏稀、痛经、腰背酸痛、癞皮病、小儿消化不良等症，很适合脾胃虚寒、腹泻的人食用。

2、高粱食谱

1.猪肚高粱米粥。

猪肚100g，高粱米75g，大米50g，白胡椒粉、食盐各少许。将猪肚、大米分别洗净，猪肚用开水焯一下去除杂味、切丝。高粱米洗净、沥干水分、炒香。将猪肚、大米、高粱米、胡椒粉一块放进砂锅里，加适量清水，大火煮沸，改小火煮烂。最后加盐调味。

2.高粱米大枣茶。

用高粱米100g，大枣15颗。将大枣洗净、去核，高粱米洗净、沥干水分，一块放进铁锅里炒干、炒熟，放入密封的塑料袋中备用。每次取1~2勺，沸水冲泡代茶饮。

【注意事项】炒高粱米比较香，但是吃了容易上火，非虚寒体质不宜食用。

3、高粱米的做法

（1）高粱米的做法--高粱米粥

第一步：将高粱米淘洗后浸泡开，沥水待用。

第二步：锅中加入清水，烧开后将高粱米放入，大火再次烧开，之后转中火，期间不要盖盖子。

第三步：中火煮到整锅粥都处于沸腾状态后，加盖用小火煮一段时间，粥变得稠既可以关火。

第四步：根据个人喜好选择放盐或者放糖来调味。

（2）高粱米的做法--高粱饭

第一步：淘洗高粱米和饭豆，再用清水泡开。

第二步：冲洗高粱米和饭豆之后加入饭锅中加水煮开。

第三步：之后用小火再煮半小时后等到水分收干就可以盖上盖子焖十分钟了。

第四步：米饭熟透后就可以吃了。

（3）高粱米的做法--高粱焗饭

第一步：高粱米搭配黑米和荞麦米，淘洗干净之后浸泡4小时。

第二步：将材料放入电饭煲中煮熟。

第三步：蘑菇，红椒，虾仁清洗后切块，蟹柳切段，姜蒜切粒。

第四步：之后将蔬菜料盖在高粱饭上，加入奶酪烤制八分钟即可。