蔬菜是我们每天都必须吃的一类食物，蔬菜的营养丰富，最主要是含有多种维生素和矿物质，能满足人体所需的各种营养物质，我们的日常饮食中很多蔬菜可以生吃，也有很多数次是不能生吃的，很多不能生吃的蔬菜生吃可能会中毒，我们知道四季豆不能生吃，那还有哪些蔬菜不能生吃？生吃易中毒的蔬菜有哪些？

1、土豆

土豆属于薯类的一种，可能很多人对薯类植物不太清楚，马铃薯、甘薯和山药都是属于薯类的蔬菜，其实也可以说是淀粉类蔬菜，因为这些蔬菜中含有大量的淀粉，这类蔬菜中含有一种苷类物质，如果不经过高温是有毒的，所以必须煮熟后食用。

2、菠菜

菠菜中含有大量的硝酸盐，不是说含有硝酸盐的蔬菜不能吃，而是含有大量硝酸盐的食物不能生吃，菠菜中的硝酸盐很容易转化成亚硝酸盐，到人体内后就容易产生致癌物质，很多绿叶蔬菜都是这样，所以要熟透食用，特别是不要吃剩的蔬菜。

3、茭白

茭白中含有大量的草酸，生的茭白草酸的含量会更多，草酸进入人体内会阻止人体对钙的吸收，所以尽量煮熟后食用，就算是凉拌也尽量用开水焯水后食用。

4、蚕豆

生的蚕豆中含有一种对人体有害的碱性物质，这种物质容易引起溶血性贫血，甚至是引发中毒，所以吃蚕豆时要煮熟后食用。

5、木耳

木耳本身是一种营养很丰富的食物，但时不能吃生的鲜木耳，生的鲜木耳中含有一种光感物质，容易在日光的照射下出现皮炎，会引发皮肤病，最好是泡干的木耳，而且要将木耳煮熟。