九月下旬是吃螃蟹最佳的时间，这时的螃蟹黄多脂肥，味道也是极其的鲜美，喜欢吃螃蟹的人这时就能大快朵颐了。如果螃蟹一下子烧多了吃不完怎么办？扔了又觉得可惜，于是很多人就把吃不完的熟螃蟹放进冰箱保存，留着下次再吃那么，就有很多人关心一个问题，就是隔夜的螃蟹还能吃吗？接下来为大家解疑。

1、隔夜蟹最好不吃

（1）会滋生细菌

螃蟹应该现烧现吃，因为螃蟹体内含有丰富的蛋白质，如果一顿吃不完留着下次食用，特别是放进冰箱过夜，这样的螃蟹会滋生大量的细菌，食用后会导致腹泻、呕吐、恶心等。

（2）一定要加热

不管是河蟹还是海蟹，都是价格较贵的，如果真的吃不完，那么就用保鲜膜封好，放进冰箱保鲜，但是下次拿出来吃的时候，一定要大火加热，高温杀死细菌，不过建议大家不要经常这样，毕竟过夜的螃蟹吃多了对身体也不好。

（3）吃多少做多少

为了防止螃蟹做多了吃不完，建议大家吃多少就做多少，这样就可以防止浪费，而且活的螃蟹还可以养起来，留待下次再烹饪，这样就能避免食用过夜的熟螃蟹了。

2、哪些螃蟹不能吃

（1）生蟹

有人喜欢吃醉蟹和腌蟹，这两种吃法没有将螃蟹煮熟，食用后会给身体带来不适，因为螃蟹是以腐质物和动物尸体为食的，体内会携带细菌和寄生虫，所以，生的螃蟹是不宜食用的。

（2）死蟹

螃蟹的体内含有组氨酸，而当螃蟹死了之后，组氨酸会被分解成组胺，组胺是一种毒性物质，进入人体会产生过敏性中毒。因此，已经死了的螃蟹是不能吃的。

（3）蟹四件

吃螃蟹的时候，要把螃蟹不能食用的部件给剔除掉，螃蟹不能吃的部分有蟹肠、蟹胃、蟹心和蟹腮，这些就是人们常说的“蟹四部件”。

3、螃蟹的挑选和烹饪

（1）如何挑选

螃蟹是否新鲜非常重要，死蟹中含有一定的毒性，因为当螃蟹已经死了，体内的组氨酸会分解产生有毒的组胺，螃蟹死的时间越久，毒性就越大。所以，买蟹一定要选择活的。

挑选时手指轻按蟹眼边的壳面，如蟹眼即动，则够生猛;将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健;

离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心购买。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。

但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁;而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。

（2）烹饪方法

清蒸能保持原味烹饪螃蟹之前，必须先用水泡一会，然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。家庭食用螃蟹，为了避免八脚脱落、蟹黄流失，最好以清蒸保持原味。李则新还介绍，大闸蟹在清蒸之前，可以先将大闸蟹烫死，即等水大开时加上姜和黄酒，然后把还绑着绳子的蟹放入锅中烫2分钟。

烫蟹是为了去除蟹的土腥味，以及使蟹表面的蛋白质凝固，包住蟹黄以免浪费。需要注意的是，烫蟹时不宜放入太多蟹，才能保证烫蟹的水温。最后一个步骤就是在蒸笼中蒸蟹，蒸时需要把蟹肚朝上，蟹背朝下。