野生蘑菇是一种非人工培养的菌类食物，但是由于是野生生长的，其中可能有一些蘑菇是有毒的，那么野生蘑菇的鉴别方法有哪些？野生蘑菇什么样的能吃？其实野生蘑菇的鉴别方法非常简单，下面就来详细了解吧，这样可以有效避免误食毒蘑菇。

1、生长地带

有毒蘑菇多长在有机物丰富的地方如牛粪上，而无毒蘑菇则长在较干净的树下。

2、颜色

有毒蘑菇颜色鲜艳美丽，或带彩色斑点，无毒蘑菇则多为白色或茶褐色；

有毒蘑菇在采后容易变色，而无毒蘑菇本身颜色较浅，不变色。

3、形态

有毒的蘑菇菌盖上会有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托，伞面有补丁状斑块，无毒的蘑菇一般没有肉瘤和菌环菌托，伞面光滑。

4、质地

有毒蘑菇质地柔软多汁，无毒蘑菇质地紧密，较脆。

5、气味

把采摘的蘑菇掰开闻气味。有毒蘑菇多为辛辣刺激性怪味，无毒蘑菇为清香味。

6、测试

取一些蘑菇汁液涂抹在皮肤上，5秒后观察皮肤是否出现发麻，红肿等症状，如果出现则为毒蘑菇，后续实验无需进行。

煮蘑菇的水中加入牛奶能使牛奶蛋白马上凝固，无毒蘑菇则不会。

有毒蘑菇不容易被小动物啃食，而无毒蘑菇容易生蛆。

毒蘑菇的汁液与白醋会变成红色或蓝色，而无毒蘑菇则为无色。

有毒蘑菇烹饪时加入大蒜瓣，能使大蒜瓣变深色，无毒蘑菇则不会。

7、风味

有毒蘑菇吃起来多为酸、辣、苦、麻，而无毒蘑菇则有鲜味。

8、注意事项

1.某些特殊的毒蘑菇不能用上述方法鉴别，对不确定的野生蘑菇需要经过专业人士确定后才能食用，切忌不能凭经验鉴别蘑菇是否有毒。

2.如果食用野生蘑菇后出现恶心，呕，腹痛，头晕，头痛和四肢乏力等症状时，尽量饮用大量温水或淡盐水，手指伸进咽部进行催吐，并尽快送到最近医院进行医疗救治。

9、野生蘑菇中毒症状

1、胃肠炎症状：误食含有胃肠毒素的毒蘑菇后，常以胃肠炎症状为主要表现。潜伏期较短，仅30分钟-6小时。轻度中毒有较剧烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻，病程短，症状消退后好转快，预后较好。重度中毒可因严重吐泻造成水和电解质大量丧失，血液浓缩，甚至发生休克、昏迷或出现少尿、无尿等肾功能衰竭症状，并可留有肾功能不全、智力低下等严重后遗症，甚至死亡。

2、神经精神症状：如误食毒蝇伞、豹斑毒伞、角鳞灰伞、臭黄菇及发红毛锈伞中毒时，常出现以副交感神经兴奋为主的症状，潜伏期仅10分钟-2小时。除呕吐和腹泻外，还有流口水、大汗、流泪、瞳孔缩小，对光反射消失，心跳变慢，血压下降，呼吸困难，急性肺水肿等表现。此外，神经、精神毒素还可引起幻视、幻觉、哭闹无常等精神症状，个别患者死于呼吸或循环衰竭。

3、溶血症状：误食鹿花蕈后可出现溶血症状，该类毒蕈中毒的潜伏期比较长，一般为6-12小时，患儿多在出现胃肠炎症状后发生贫血，眼球发黄，尿呈浓茶水样;还有些毒蕈中毒，因导致血小板减少而有出血现象，如皮肤紫斑、呕血、便血等。

4、多个脏器受损的症状：误食毒伞、白毒伞、磷柄白毒伞等剧毒蘑菇时，会出现多个脏器损害症状。潜伏期10-24小时，最长可达数日。初期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，1-2天后中毒症状消失，进入所谓的“假性痊愈期”。1-3天后，病情突然恶化，出现肝脏肿大，黄疸、肝功能异常，广泛性出血，肝昏迷，少尿、无尿，烦躁不安，甚至昏迷、抽风、休克等，病程长，病情复杂而凶险，病死率高达90%。

5、类植物日光性皮炎症状：误食猪嘴蘑中毒的患者，身体的暴露部分出现类似日光性皮炎的表现，如面部肿胀，疼痛，特别是嘴唇肿胀外翻，形如猪嘴一样。此外，还有指尖剧痛，指甲根部出血等。这类中毒很少伴有胃肠炎症状。