味精是生活中常见的调味品,其主要成分是谷氨酸钠,在烹饪食物的时候适当加入可以增强食物的味道,使食物吃起来更加鲜美,适当使用对健康也是有很多好处的,但是也有许多需要注意的地方,那么味精加热有毒吗?味精加热后会怎样?下面就来详细了解味精加热后对人体的影响吧。
味精没有毒。味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的,其主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸是一种氨基酸,是组成蛋白质的基本成分,很多天然食物中都有,并不是什么有毒物质。
味精加热没有毒。味精加热到120℃以上时,可能产生焦谷氨酸钠,但这种物质并不致癌,也没有毒,只是没有鲜味。这也是为什么建议出锅之前再放味精的原因。
烹饪的时候适量加些味精有一定的好处。味精的主要成分是谷氨酸钠,这种物质能提升咸味,所以烹饪时放一些味精,不仅可以代替部分盐,使我们摄入更少的钠,菜的味道也更鲜美。
味精吃多了有害。味精的钠含量高,长期高钠饮食可能导致人血压升高,诱发高血压和心脑血管疾病;而且大量的钠通过肾脏代谢,也会增加肾脏负担,容易诱发肾脏疾病;此外,身体钠含量高会导致尿液中的钙水平高,那么骨骼的钙质流失到尿液中,会增加患骨质疏松的风险;还有研究表明高钠饮食和胃癌的发生率有很大关系,可能增加患胃癌的风险。
味精虽有增鲜作用,但也不宜多吃。世界卫生组织规定味精的摄入量为每人每日120毫克/千克体重,即体重50千克的人每日可食用味精6克,也就是一啤酒瓶盖的量。
1、味精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
2、当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。
3、一次味精放多的话,没有大的妨碍的,喝些水即可。
4、过量摄取味精是视力杀手,可导致蛋白质下降,让眼轴生长失控。味精还会降低人体的牛磺酸,影响视网膜发育,甚至有些人食用味精后,会产生暂时性的视力模糊。
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