大部分的食物在食用事前都是要去皮的，当然有一些食物去皮会比较麻烦，而且可能去皮的过程中会伤手，比如说芋头和山药，山药是一种很有营养的食物，很多女性都喜欢吃，一般情况下吃上药都会去皮，那山药皮能吃吗？山药皮可以吃吗？

1、山药皮能吃吗

山药皮能吃。

山药皮不仅仅能吃，而且还是中药的一种，具有很高的营养价值和药用价值，能预防心血管系统的脂肪沉淀，在中药里一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物，但是直接蒸煮之后食用山药皮会有点影响口感。所以不习惯的朋友最好是去掉皮再食用。

2、山药去皮的方法

(1)直接去皮

戴上皮手套将山药的外表的泥土清洗干净，再用去皮刀直接给山药去皮即可。

注意：山药皮溅射的汁液会刺激皮肤，引起皮肤过敏，出现痒痒、发红等情况。去皮时需要小心。

(2)加热去皮

将山药经过开水煮一分钟作用，山药皮中的致过敏成分被加热分解，再用水果刀或者去皮刀直接去皮即可，不会引起皮肤过敏反应。

3、蒸熟之后剥皮

有些人喜欢吃蒸煮的山药，这可以直接将山药蒸煮致熟透，熟透后的山药皮会很薄，轻轻剥开即可食用。

4、山药去皮痒痒怎么办

山药导致皮肤过敏的成分是皂角素和生物碱，这两种成分都是热敏成分，通过加热即可消除痒痒，也就是说用温水浸泡、用火烤。

生物碱也属于碱性的一种，可以通过酸碱中和反应来缓解皮肤过敏，在痒痒的部位涂抹一些醋酸即可。

5、吃山药的注意事项

1.山药含有较多的淀粉，不适合大量的食用，食用过量容易出现上火现象。

2.山药带有小毒，因此，山药最好不要生吃，烹饪山药时尽量充分加热，确保熟透后方可食用。

6、山药的食用方法

1、清炒山药片

主料：鲜山药若干。

辅料：葱2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。

其做法与醋炒藕片样。

2、山药炒肉片

主料：鲜山药200克，里脊肉300克。

辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根(切段)，姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。

药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。

做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。