银杏树是落叶乔木，树龄很长，是世界上珍贵的植物之一，且是种子植物中保存最久的孑遗植物，所以被成为植物界的“活化石”。银杏树全身都是宝，它的果实不仅能食用，还能入药，银杏树结的果实又称白果，是生活中比较常见的食物，那么，白果什么时候成熟呢？银杏果怎么吃呢？

1、 成熟时间

（1） 九月中旬成熟

银杏树的果实一般是在九月份中旬到十月上旬成熟，这时的果实会从之前的青色慢慢变黄，果实也开始变软，就能采摘食用了。

（2） 关于银杏采摘

由于银杏树的树干十分高大，所以在采摘时会遇到困难，如果直接在树下面用长杆打，不仅会伤及树干，掉落下来的果实也不是完整的，所以，正确采摘白果很重要。一般在采摘白果时，会使用到采摘的辅助工具，就是使用长的搭钩将树干勾住，勾到离自己近的地方，然后进行采摘，。如果要进行大面积采摘，可以采用化学采摘的方法。

2、 白果吃法

白果的吃法很多，而且都能发挥白果的营养价值。新鲜的白果在食用的时候，要注意不要生吃，还要将果肉中间的绿色胚芽剥除，因为这绿色胚芽含有氢氰酸，食用后会引发中毒。白果可以烤着吃、和肉类炖食、煮粥、做甜品和糕点等，但是要注意，白果不能和鱼肉、柿子、葡萄、石榴等一起食用，否则容易中毒。生食白果时一定要注意数量，过量生食更容易中毒，白果本身就具有毒性，煮熟后毒性会减小。

3、吃银杏果时要注意

（1）银杏果内含有少量氰苷，在一定条件下可分解为毒性很强的氢氰酸，因此如果不是为达到治疗目的绝不能生吃，虽然遇热后毒性会减小，但也不能大量食用。对于成年人来说，一般一次不要超过十粒就是安全的，而孩子则不宜超过五粒。此外，有实邪者忌服，容易出血的人和身体虚寒的人也不宜食用白果。

（2）熟吃白果的方法有很多。可以把它用来入菜，可采用多种烹饪方法，如炒、蒸、煨、炖、焖、烧、熘、烩等。如果是新鲜的白果，需要先去除外壳，剥出来的白果仁外面会蒙着一层淡褐色薄膜，只要在开水中泡3-5分钟，就能方便地将其撕尽。也可以到超市买那种已经加工好的鲜白果。烧鸡、炖肉、煲汤时都可以放几粒白果，不但会让菜肴更美味、消除吃肉时的油腻感，还会防止生食白果发生中毒现象。

（3）用白果入菜或煲汤，最好迟些放入。这是因为，白果的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香味，最好在鸡鸭等肉类基本熟透之后放入白果仁，再稍微加热一会儿即可出锅。