酱油是我们平时常吃的调味剂，它能让菜肴变得色香味俱全。酱油是大豆经过发酵之后的产物，适当食用对身体有好处，但是不宜过量食用。有人说常吃酱油会导致癌症，其实这样的说法是没有科学依据的，但是，一些劣质的添加的酱油对人体有害。那么，吃酱油会致癌吗？。

1、酱油会不会致癌

一瓶优质，质量过关的酱油是不具备致癌风险的，相反，适量的食用对身体还有好处，预防身体疾病。酱油是分为酿造酱油和配制酱油的，如果工艺控制过关，并不会产生致癌物质，而工艺，质量不过关的酱油却有疑似致癌的风险。

2、酱油只是疑似致癌

不合格酱油疑似致癌只是说酱油有潜在致癌的风险，但是却没有诸多案列证明吃多了这类酱油的人发生了癌症，而且大多数实验是在动物身上验证，在人类身上并没有确凿证据，此外如果酱油真致癌，生吃或者熟吃都一样。

3、酱油中的疑似致癌因素

焦糖色素

配制酱油中比较引人关注的就是其添加的焦糖色素，焦糖色素中的氨法焦糖，常用于酱油着色，目前焦糖色素中所含有的4-甲基咪被列为2B类致癌物，是对人类有可能致癌的风险，而且大多数酱油中焦糖色素的田鸡比例高达30%-40%，所以有疑似致癌风险。

4、原料劣质

大豆是制作酱油的主要材料，不良商家如果用霉变大豆制作酱油，对人体是会有一定危害的，因为大豆如果霉变，就易长黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种强致癌致畸的毒素，存活率也高，一旦酱油是由这种劣质原料制作而成，就很有可能还有黄曲霉毒素，长期蓄积在人体内易引起机体癌变，但是这种情况的发生几率很小，所以也只是疑似致癌。

5、疑似致癌物质

酱油中含有疑似致癌成分单氯丙二醇，因为是对动物进行的试验，结果显示，这种物质会使动物的肾脏，呼吸系统残留毒性，导致皮下出血，不孕不育以及致突变性，故被视为疑似致癌物，因为只是对动物及微生物的研究结果，所以无法推论对人体有没有危害。

6、小贴士

酱油尽管是人每天必需的调味品，但使用量不大，无需为酱油是否致癌感到纠结甚至恐慌，而且很多针对酱油致癌的实验都是在动物身上进行动物和人类之间存在体质差异，并不能就此推论酱油致癌。如果存在一定担心，在购买酱油时，尽可能选择大品牌的酿造酱油。

7、酱油的食用禁忌

一、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。

很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

二、注意酱油加进菜肴的时间

专家建议，要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

三、简便方法防止酱油发霉

酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。