生活中我们居家用的食用油总是不能少的，因为做菜是必须要用到油的，但是我们现在在市面上面选购一些食用油的时候，会很容易买到劣质油，比如地沟油之类的，所以我们要学会挑选食用油。那么，一般我们要怎么辨别劣质食用油呢？

1、保质期

就是要仔细观察所出售的食油是否合乎要求。要认真看包装上的商标，注意保质期和出厂日期；注意有无保质期和出产日期以及质量标准代号，保质期大于一年以上的，都要加抗氧化剂，最好不要选购一两个月就到期的油，因为经过长期被光照射的油脂，品种在保质期内已下降许多。

2、看颜色

注意观看油的成色，一般合格的油颜色较浅，透明度较高，无沉淀和悬浮物。香油除外，低质油颜色一般较深；品质正常的油脂，肉眼观察应该是完全透明的，如果油脂中含有碱脂、类脂、蜡质或含水量较大时，油中会出现浑浊或沉淀物。

3、闻气味

不同品种的食油都有不同的气味，一般都有油的香味，但都无酸味、异

味，如闻到油中有异味，即是劣质油；也有一些不同种类的劣质油中会掺杂香精，将油滴一滴在掌心搓匀，首先有油香，后面香味越来越淡，则不是正宗的食油。

4、加热后

加热：将购买的油加热到150℃，倒出后仍无杂质和沉淀则可判定是优质油，否则就是劣质油。

冷藏：将买回来的植物油放进冰箱冷藏室，半个小时后看有无冻结，若有冻结，买回的植物油里很可能含有质量低的棕榈油。

5、看桶口

买桶装油时首先要看瓶口，有油渣怎表面封口不严，将导致油在停放过程中被氧化，再看桶底有无沉淀，加工精密度低的油放置一段时间后，必然会有不同程度的沉淀。

6、小贴士

1、不要因为贪图便宜而购买劣质的“三无”产品，购买食用油要尽量到大超市中购买正规的、品牌的、有QS认证、正规厂家生产的定型包装桶装食用油，不要购买流动商贩出售的散装油。

2、餐馆发现菜凉后，菜汤中的油凝固，就有可能是劣质油。

3、“地沟油”的流动性在无证摊贩中很强，一些街边小摊的油绝大多数都不会很健康，而且经过了高温的反复油脂，所以要少吃街边摊。

7、食用油

1、动物油脂

一般来说动物油脂中含有饱和脂肪酸的含量较高，经常使用动物油，会使血浆中胆固醇的含量增高，引起高脂血症；胆固醇还可以沉积在血管壁上，使血管弹性降低，从而增加动脉硬化风险。因此经常食用动物油不是健康饮食的额最佳选择。

2、饱和植物油脂

如椰子油、棕榈油，这些油脂中同样含有较高的饱和脂肪酸，经常食用可使血胆固醇水平增高，饮食中应当减少这类油脂的食用。

3、单不饱和油脂

植物油中有一类为单不饱和油脂，主要包括花生油、菜油和橄榄油，这些油脂中单不饱和脂肪酸含量较高，他们不会改变血胆固醇水平，食用起来较为健康。

4、多不饱和油脂

如大豆油、玉米油、芝麻油、葵花籽油等，这些油脂中多不饱和脂肪酸含量较高，他们可以降低血胆固醇的水平。多不饱和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸两种类型。大部分ω-6脂肪酸是亚油酸，存在于前面所述的植物油中。ω-3脂肪酸主要存在于一些海鱼中，因此，海鱼和鱼油适合于高脂血症患者食用。

5、小贴士

从上面看来，合理使用单不饱和油脂和多不饱和油脂是比较健康的。但是需要注意的是，油脂所含有的热能高，如果过多食用，反而对健康不利。