魔芋是一种营养美味的食物，许多人平时都非常喜欢吃魔芋及其制品， 而大多数人喜欢食用的魔芋的原因不仅仅是因为魔芋独特的口感风味，还因为魔芋具有较好的食用功效和较高的营养价值。那么魔芋的营养成分是什么？魔芋的营养价值及食用禁忌是什么？

1、魔芋的营养成分

魔芋常年生长在疏林下，是一种有益的碱性食品，酸性食物摄入过多的人，可以适当吃一些魔芋来平衡酸碱，魔芋淀粉含35%，蛋白质占3%，钾，磷，硒等矿物质及维生素含量也比较丰富，魔芋中含有30%葡甘露聚糖，这是人体所需的魔芋多糖，可以起到减肥健美的功效。

2、水溶性膳食纤维

魔芋中大量的水溶性纤维在进入胃时可以吸收糖类，直接进入小肠，在小肠内抑制糖类吸收，有效降低餐后血糖，还可促进肠胃蠕动，减少有害物质在肠胃及胆囊中的滞留时间，能保护肠胃，清洁胃壁。

3、葡甘露聚糖

魔芋中的主要成分就是葡甘露聚糖，这是一种高分子化合物，具有极强的吸水性，它能吸附胆固醇和胆汁酸，起到良好的降脂作用，而且葡苷聚糖它进入人体后，可形成半透明膜衣，附着于肠壁上可以阻碍致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒抗癌的作用。

4、钙元素

100克魔芋中含有的钙元素大约在43毫克，魔芋中所含的钙物质成分极易溶解，极易被人体吸收，魔芋及魔芋食品都是不错的补钙食物。

5、抗菌素

魔芋中含有一种天然的抗菌素，这种抗菌素可以在魔芋食品表面形成抗菌膜。可以防止细菌污染食品，延长保藏时间，起到保鲜抑菌的功效。

6、“海曼钠”物质

魔芋中所含的“海曼钠”物质，可使人在食用后有饱腹感，从而减少人体的食物摄入量，有利于控制体重，达到自然减肥的效果。

7、魔芋的食用禁忌

魔芋性寒，有伤寒感冒，腹泻腹痛，肠胃不适的人不宜过量食用；魔芋是发物，有皮疹，皮肤瘙痒等皮肤病的人宜少食。

8、基本功效

1、排毒：其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率。

2、减肥：热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果。（中国体育界和香港各界人士对此点十分推崇）。

3、通便：所含丰富的葡萄甘露聚糖，有效刺激肠壁，保持肠道清爽，防治痔效果立竿见影，（在日本有"肠道清道夫或铁扫耙"之美誉）。

4、洁胃：大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。

5、疾病防治：天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，颇具延年益寿功效。

6、防糖尿病：魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。

7、平衡盐份：魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。（营养学证明，人体每天摄取盐份应维持在10g以下）。

8、补钙：100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。