芋头是一种营养又美味的食物，不仅具有非常独特的口感和风味，同时又具有较高的营养价值和食用功效，所以不少人在日常生活中都非常喜欢食用芋头，其中就有不少人对于芋头的营养功效十分好奇，那么芋头有什么营养？芋头的营养价值及注意事项是什么？

1、芋头含丰富的淀粉

芋头的可食部为84%，淀粉含量高达70%，即可当蔬菜，也可做主食，烹饪熟以后质地软，口感嫩滑，实为老少皆宜的滋补品，秋补素食一宝。

2、芋头富含营养素

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素等多种成分，还富含氟，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

3、芋头含有黏液蛋白

芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，增强人体的抵抗力，可作为防癌抗癌的常用主食，对癌症的手术或术后放疗、化疗及其康复过程都有辅助治疗作用。

4、芋头属于碱性食物

芋头属于碱性食物，能中和体内的酸性物质，调整人的酸碱平衡，产生美容养颜、五黑秀发的作用，还能防治胃酸过多症。

5、芋头含有黏液皂素

芋头含有粘液皂素和多种微量元素，食用芋头可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时增进食欲，帮助消化，补益中气。

6、芋头含有乳聚糖成分

芋头营养丰富，含有乳聚糖成分，乳聚类成分在胃肠内很容易被消化吸收，更具有健胃作用，促进消化。

7、注意事项

生芋头不能擦、敷、抹到健康的皮肤，否者，轻则皮肤瘙痒，挠而不止，十分难受；重则引起皮炎。若不小心接触到皮肤，可用生姜汁轻轻擦洗即可。

8、吃芋头注意事项

1.芋头皮容易引起皮肤过敏，去皮时先用醋泡泡手再去皮，可预防过敏皮痒。

2.生芋头有小毒，因此芋头一定要熟透方可食用。

3.芋头不宜食用过多，不宜食用冷芋头，容易引起腹胀。