香菇是生活中很常见的食材，新鲜的香菇肉质鲜嫩，很适合炒食和煲汤，鲜香菇为了能方便保存，就会制作成干香菇，干香菇用水泡发后的食用价值不变。香菇中含有很丰富的营养，那么香菇有什么功效与作用呢？吃香菇有什么好处呢？

1、预防感冒

香菇中含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人体网状组织细胞和白细胞释放干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，加强人体对流行可爱冒病毒的抵抗能力。

2、活血

香菇内含有一种氨基酸，具有降低血脂及胆固醇，加速血液循环，使血压下降的作用，对高血压、高血脂、动脉硬化者均可有治疗效果。

3、预防神经炎

香菇中言有维生素B1、维生素B2和30多种酶，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎有治疗作用。

4、调节内分泌

香菇中含有能调节内分泌系统的营养成分，可以有效调节神经衰弱。此外，香菇中富含纤维素，可以促进肠胃蠕动，对缓解便秘喝消化不良症有一定疗效。

5、抗癌

香菇含有糖类物质，可提高人体免疫力，因而有明显的抗癌作用。香菇防治癌症的范围很广泛，包括白血病、肺癌、胃癌、亩管癌、宫颈癌都有辅助治疗作用。

6、香菇的烹饪妙招

鲜香菇挑选时，以菇平伞肥厚，内侧为乳白色，菇柄短而粗，菇肉厚实者为佳。鲜香菇下锅前，要用沸水焯一下，去掉菌类特有的草腥味。

干香菇忌用冷水浸泡，因为香菇的鲜味是由于含有核糖酸的缘故，只有用温水浸泡干香菇，它鲜味才不容易流失。如果在浸泡香菇的温水里加入少许白糖，烹调后的香菇的味道会更鲜美。

7、干香菇的保存

(1)干燥保存

干香菇经过日光晒干后，水分已经流失，香菇必须要进行干燥储存，不然回潮的干香菇易发生霉变;将干香菇放入储存容器内加入适量的木炭石灰等干燥剂，避免回潮。

(2)低温保存

干香菇低温通风储存，将干香菇放入密闭容器内放入冰箱冷藏或放入冷冻柜，每隔一个月拿出来晒晒日光，通通风。

(3)避光保存

光线中的红外线会导致香菇温度升高，紫外线引起光学化学反应，干香菇的变质速度加快，因此干香菇需要避光储存。避免干香菇在强光环境下储存。

(4)密封保存

干香菇需要密封储存，香菇变质的必经过程是氧化反应，如果在储存期间长时间通风供氧会加快干香菇的氧化变质。所以尽量用密闭不通风的容器储存干香菇，最好容器内部有食品袋，装入容器是排进空气，尽量减少打开容器的次数。

(5)单独保存

干香菇要单独保存，因为干香菇的吸附性极强，装干香菇的容器不能混装其他物品，也不要用有气味挥发的或吸附异味的容器储存干香菇。