说到黄曲霉毒素，很多人可能都并不会觉得陌生，因为我们的日常生活中的很多食物里都存在有这种有害物质，例如发霉的花生，变质的瓜子等等，而这种物质据说是有毒的。那么黄曲霉毒素对身体哪里危害最大？黄曲霉毒素的危害有哪些？

1、黄曲霉毒素是什么

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉中产毒菌株的次生代谢产物，其他曲霉和部分青霉也能产生极少量的黄曲霉毒素；黄曲霉毒素有B1和B2两种，食品中被污染的常为B1，黄曲霉毒素如不连续摄入，不会在体内积蓄，一次摄入后约一周即可通过代谢排出大部分，但是如果长期食用摄入含有黄曲霉毒素的食物，使其蓄积，就会很难排出体外，会对机体造成伤害，那黄曲霉毒素对人体的危害到底有哪些呢？

2、抑制蛋白质合成

黄曲霉毒素的细胞毒作用是干扰RNA和DNA的合成，进而干扰细胞蛋白质的合成而导致全身性伤害，黄曲霉毒素对动物和人体健康的危害均与黄曲霉毒素抑制蛋白质合成有关。

3、损害肝脏等器官

肝脏是人体的排毒器官，黄曲霉毒素进入机体后，在肝脏中的量要高于其他器官，所以黄曲霉毒素对肝脏是影响很大的，肾脏，脾和肾上腺中也可检测出黄曲霉毒素，肌肉中一般不会检测出；长期食用含低浓度黄曲霉毒素的食物会造成年人体的慢性中毒，主要特征为肝脏出现慢性，如肝硬化，肝实质细胞变性等。

4、致使人体急性中毒

黄曲霉毒素是一种剧毒物质，毒性仅次与肉毒霉素，如果一次摄入过量的黄曲霉毒素，它所表现的毒害作用主要为急性肝炎，出血性坏死，肝细胞脂肪变性和胆管增生，以及脾脏和胰脏轻微的病变。

5、诱发癌症

黄曲霉毒素B1是目前所知的致癌性最强的化学物质，它的致癌强度大，可诱发多种癌症，如肝癌，胃癌，肾癌，乳腺癌，卵巢及小肠局部的肿瘤，还可出现畸胎。

6、黄曲霉毒素中毒怎么办

黄曲霉毒素中毒没有特效解毒剂，所以治疗皆以对症下药，保肝护肾为主，发现黄曲霉毒素中毒时应立即给患者催吐并送往医院进行针对性治疗，保证患者的生命安全。

7、哪些食物易含黄曲霉素

1、花生等坚果类食物

黄曲霉毒素在花生，核桃，瓜子等坚果类食物中含量很高，一般发霉的花生瓜子最好不要食用，因为其中就很有可能含量黄曲霉毒素，黄曲霉毒素在人体类半衰期长，很难被机体排出体外，所以爱吃坚果的朋友吃到发苦的坚果一定要及时吐掉。

2、玉米

黄曲霉毒素常存在于土壤中，其实黄曲霉毒素在农作物的成长时期就很有可能形成，种植密集，野草丛生，氮肥不足，害虫等因素都有利于黄曲霉毒素的形成，土壤中的黄曲霉会在玉米棒中萌发，使得玉米中黄曲霉毒素增高。

3、大米等粮食作物

许多人都知道粮食收割受潮长霉后会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素主要集中在霉变的粮粒中凡是粮粒表面长有黄绿色霉菌，破损，皱缩，变色变质的粮粒都有可能被黄曲霉毒素污染了，所以一定要保持储凉环境的干燥，在食用前仔细挑选，排除霉变颗粒。

4、牛奶等奶制品

2011年，国家质量监督检验疫总局监测出蒙牛乳业中的一批产品黄曲霉毒素超标，这一事件引起了很大轰动，这批牛奶超标的最主要原因是奶牛食用了黄曲霉毒素过量的农作物，使得一小部分毒素被转入奶牛的牛奶中，使其黄曲霉毒素含量超标；所以一般会食用农作物为饲料的奶牛产出来的奶都可能会有被黄曲霉毒素污染的风险。

5、食用油

花生容易被黄曲酶毒素污染，那用花生榨的油也是很有可能已被污染，按照食用油工业加工流程，油提取过程中会有很多个步骤，会使黄曲霉毒素降低到一定程度，基本上会被除去，那些喜欢自己榨油的朋友要注意了，应该选取保存良好的花生来榨油，因为自己榨油可不会有精炼油这些步骤，所以一定要非常警惕。