四季豆是一种很常见的蔬菜，它是很多人都喜欢吃的，它不仅有清脆的口感，还富含多种营养，如优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素和多种矿物质等，同时，四季豆还具有一定的药用价值。我们都知道，四季豆是要煮熟之后才能吃的，吃没熟的四季豆容易食物中毒，那么，四季豆中毒有什么症状？

1、恶心呕吐

四季豆中毒属于食物中毒，轻度中毒主要表现为胃肠炎症，如恶心、呕吐，一天数次或者十数次。这是主要是由于四季豆的种子中的红细胞凝集素经烹饪未被完全破坏，食用后刺激胃肠，引起强烈呕吐，不止，严重者甚至出现脱水、休克等现象。

2、腹部不适

四季豆中毒严重者表现为腹痛、腹泻、上腹饱满感，主要原因是生四季豆中的胰蛋白酶抑制剂使胰腺产生的胰蛋白酶失活，使的机体消化不良。

3、缺氧紫绀

四季豆中毒严重者还可出现头晕、紫绀等症状，这主要是由于机体缺氧所致，四季豆放置24小时或者更久，其亚硝酸盐的含量大为增加，亚硝酸盐使血液中形成大量的高铁血红蛋白，使的其不能运输氧气。有这症状者应及时送往医院进行吸氧抢救治疗。

4、充血溶血

四季豆的豆荚外皮中存在有皂甙，其耐高温一般在80度以下不会被破坏，皂甙进入消化道，对消化到黏膜有强烈的刺激性，引起局部充血、肿胀及出血炎症，皂甙还能破坏红细胞引起溶血现象。

5、神经症状

四季豆中毒严重者，机体电解质紊乱，还可能会出现头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。

6、小贴士

四季豆中毒的发病潜伏期在十几分钟至十数小时，一般不超过5小时，而目前对四季豆中毒没有相应的特效药，对中毒严重者除了送医院进行催吐、导泻、洗胃外，没有很好的治疗效果。因此，要特别警惕。在烹饪四季豆时一定要长时间的烹饪，保证其熟透方可食用。

7、吃四季豆的好处

提高免疫力：四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力。

健脾胃：四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。

消暑：夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

抗肿瘤：四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

适合心脏病人食用：四季豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血压、低血钾症和忌盐患者食用。

促进骨折愈合：同时，四季豆可刺激骨髓的造血功能，保护和提升细胞，增强患者的抗感染能力，诱导成骨细胞的增殖，促进骨折愈合。

美容作用：食用四季豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。

减肥，促进脂肪代谢：四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢;所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。