葡萄酒是我们生活中非常常见的一种酒类，因其独特的味道和丰富的营养而备受人们的喜爱，许多人都是葡萄酒的爱好者，其中有不少人都是因为葡萄酒香甜的味道而被迷上的，另外不少人对晚收葡萄酒也十分好奇。那么葡萄酒为什么比较甜？晚收葡萄酒有什么特点？

1、葡萄酒为什么甜

葡萄酒中的酒精由葡萄中的糖分发酵而来。一般发酵到15％酒精度，酒精度会反过来杀死酵母，同时终止发酵。但葡萄的糖分是有限的，一般到酒精度为13%的时候，已经没有残糖，这种就是干（dry）型葡萄酒。所以，一般为了让葡萄酒更甜，即留有更多残糖，主要有三大类方式：提前打断发酵，浓缩葡萄汁（贵腐，冰酒），用烈酒打断发酵。甜酒中的糖份都是纯天然哒！绝对健康的甜食选择。

2、晚收葡萄酒

晚收即指通过推迟葡萄采收时间，让葡萄继续挂树上，更为成熟，再采收。这样，比起正常时间才收的葡萄，果实成分更浓稠，糖份更高。

特点：

1、这种甜，一般增加的新的一层香气，尤其是那种成熟水果，甚至蜜饯，果浆般的甜等等，更为丰富。

2、晚收甜葡萄酒，没有冰酒、贵腐酒那么甜和昂贵，可以说是兼顾了品酒乐趣（有不同特质）、丰富度、性价比于一身的。好的甜酒，要有好的酸度支撑。试想一下，水果是刚熟的时候最好吃，芳香四溢，酸甜得当，如果成熟过度，酸度不足，就会有拖沓粘腻的感觉。

3、喝葡萄酒注意事项

一忌与海鲜为伍

“红葡萄酒配红肉”，这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道，甚至自身也会带上令人生厌的金属味。

“白葡萄酒配白肉”，这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。

二忌有醋相伴

通常而言，沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。

奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

三忌浓香辛辣食品

辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了“情人”。

巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响，但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。