红薯叶就是红薯的茎叶，以前的时候红薯叶是当作猪食的，但是随着人们对红薯叶的重新认识，知道红薯叶有很高的营养价值，于是红薯叶也成为了一种很抢手的蔬菜。红薯叶中含有丰富的维生素C和叶绿素，常吃红薯叶有很多好处，那么，红薯叶怎么做好吃又营养呢？

1、红薯叶营养价值

红薯叶营养价值丰富，被誉为“长寿蔬菜”、“抗癌蔬菜”，常吃对人体很有好处。

红薯叶中含有丰富的叶绿素、膳食纤维、维生素A、C、E，具有增强免疫力、缓解便秘、提高视力、延缓衰老的功效。

2、红薯叶的吃法

红薯叶可以用开水热烫以后凉拌吃，也可以清炒着吃或跟其他蔬菜一起炒着吃，口感香甜，可促进食欲。

除了这两种常见的吃法，红薯叶还能做饼、做馒头、做窝窝头，无论哪种吃法，都是既好吃又营养。

3、温馨提示

红薯叶虽好，但也有饮食禁忌，对于一些肠胃消化功能较差的人群，还有肾病患者，应该少吃或不吃红薯叶。

4、红薯叶的功效

1、增强免疫力

红薯叶中含有丰富的黏液蛋白，还含有一种黄酮类化合物，能帮助人体抵御自由基的侵害，增强抗氧化能力、增强免疫功能，提高机体抗病能力。

2、维持视力健康

红薯叶中的类胡萝卜素含量很高，比普通胡萝卜高3倍。而类胡萝卜素是维生素A的良好来源，能帮助眼睛合成视觉细胞中感光物质视紫质，改善因维生素A缺乏而导致的夜盲症和视力减退，维持视力健康。

3、通便瘦身

红薯叶含富含纤维素，每100克红薯叶的热量只有30大卡，膳食纤维有3.1克。这种低热量高纤维的蔬菜适量吃不仅饱腹感强，还有增强肠胃蠕动力的作用，利便排毒，从而达到瘦身目的。

4、美容护肤

红薯叶中富含维生素C，维生素C是一种高效的抗氧化剂，能帮助清除体内自由基，抑制酪氨酸酶的形成，从而达到美白淡斑、延缓衰老、养颜护肤的功效。

5、维持身体代谢

红薯叶中富含维生素B2，缺乏维生素B2会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍，导致人体口、眼和外生殖器部位等发生炎症，多吃红薯叶，可保证机体正常代谢，避免此类病症的发生。

6、补充微量元素

红薯叶中富含钙、铁等微量元素，而且红薯叶中的草酸含量低，对钙、铁吸收的影响较小。经常吃红薯叶能补充身体所需的钙、铁元素，保障骨骼、牙齿发育，预防缺铁性贫血。