韭菜是生活中常见的蔬菜，虽然它是很普通的蔬菜，但是它的食用价值是很高的。韭菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维素和维生素、胡萝卜素，男性吃韭菜有补肾壮阳的功效，那么，韭菜怎么吃好？韭菜怎么吃有营养？一起来看看吧！

1、食疗功效

健胃护血管。

从中医的角度来说，韭菜性温，最宜养阳气，具有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。从现代营养学的角度来说，韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物质，其中的膳食纤维能促进肠胃蠕动，避免便秘，降低肠癌的发生几率，其中的钾能改善高血压、心脏疾病症状。韭菜的另一个营养亮点就是富含植物化学物，比如含硫化合物及挥发性的精油，它们不仅让韭菜拥有独特的韭香气味，还有助消毒杀菌，增加食欲，并能扩张血管，预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生几率。韭菜还含有皂甙、类黄酮等物质，可以帮助提高免疫力，还能降低血脂。

2、种类差别

宽叶韭口感好，窄叶韭味道浓。

市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低，口感相对好一些，但吃起来味道相对淡。窄叶韭菜叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多，口感不如宽叶的，但味道更浓郁。所以对于真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。需要说明的是，这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异。

3、挑选窍门

切口平的韭菜新鲜。

选韭菜时，新鲜度是一个很重要的指标，这就需要看看韭菜根部切口处。一般来说，切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。如果韭菜根部切口处长出一节，或者叶子松垮的，可能放置时间有些长了，韭菜香味会减弱。另外，新鲜的韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜比较新鲜。

4、前期处理

择韭菜去根半寸。

一般来说，韭菜的根部是农药残留最多的地方。给韭菜带来致命危害的害虫“韭蛆”生活在地下，专门咬食韭菜的根，会使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长。一般喷洒的农药对这种害虫无效，必须将农药施在地下，灌在韭菜的根部，才能有效除去“韭蛆”。因此，韭菜食用时一定要把根部切掉至少半寸以上。择干净用流水清洗后，浸泡10~15分钟，再用清水冲洗1~2遍就可以了。

5、烹调要点

急火快炒别加醋。

韭菜的烹调方法多样，如快炒、做馅、做汤、炝拌等，还可以直接加盐、香辛料等腌着吃。由于韭菜中含硫化合物遇热易损失，因此烹调时要等其他食材成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起锅。需要提醒的是，烹调时不宜加醋，否则会引起韭菜中的叶绿素脱色，导致菜品卖相不好。

6、存放提醒

冰箱储存别“裸身”。

来不及吃的韭菜要注意保存，如果要放进冰箱冷藏，最好先将其用保鲜袋密封好，以免导致刺激的韭菜味扩散到其他食物上；还可用细绳将韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；或者用大白菜叶包裹，放在阴凉通风处。

7、饮食禁忌

三类人要少吃。

虽然韭菜营养丰富，但并非人人适合。首先，爱上火的人体质偏热，经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会导致上火症状更严重。其次，韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。最后，大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜。

8、女性吃韭菜的好处

(1)美容

韭菜中富含丰富的维生素A，因此多吃不仅具有明目清肺的功效，同时还有美容护肤的功效，对于减少伤风感冒等疾病也有一定的好处。

(2)促进食欲

现代女性多喜欢熬夜，熬夜伤肝，而适当的多吃些韭菜就可利用韭菜中的挥发性精油、硫化物的特殊成份散发出来的气味起到提高食欲，促进消化功能的作用。特别是对于妊娠期的女性食欲不振，吃点韭菜更有利于身心健康。

(3)补充营养

韭菜也是一种营养非常丰富的蔬菜，其中除了有丰富的维生素A、维生素C之外，钙、铁、磷等微量元素，蛋白质的含量也相当丰富，因此多吃韭菜有利于补充身体所需的营养素。

(4)促进肠道健康

中医认为韭菜性温，对肠胃起到保暖的作用，其中丰富的粗纤维还可促进肠道的蠕动，对预防习惯性便秘、肠癌等均有一定的保健功效。

(5)三高人群的最佳保健菜

对于高血压、高血脂、高血糖等三高人群而言日常多吃韭菜可以起到活血、化瘀、解毒的功效。减少三高问题的威胁。

(6)美发

研究发现韭菜中含有的化合物具有增强黑色素细胞内酷氨酸系统的能力，对提高皮肤毛囊的黑色素，减少皮肤白斑，促进美容美发均有一定的保健功效。