现在我们会发现很多以前很常见的没有吃过的东西都是有营养价值的，比如说红薯藤，还有莴笋叶子，最近几年这些食物都是比较受欢迎的，莴笋的叶子很多人都喜欢吃，但是和多人不知道怎么吃好，那莴笋叶子有什么营养价值？莴笋叶子如何做成美食？

1、莴笋叶子能吃吗

不少人家都把莴笋叶子扔掉，那可就太可惜了……莴笋叶子富含维生素、胡萝卜素，人们吃莴笋只吃根部，其实莴笋叶更有营养价值。莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定好处。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。莴笋叶子β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。 维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性。

2、营养价值

莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是叶的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。

3、莴笋叶子怎么做好吃

做法：

1.莴笋叶洗净，切成段。

2.用沸水焯烫。

3.过凉，沥干水分，将焯好的莴笋叶放入碗中。

4.加入禾然有机婴幼儿酱油。撒上熟白芝麻，拌匀后即可食用。

小贴士：

1、一般人群均可食用莴笋，老人儿童更适合。

2、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

4、莴笋叶子能生吃吗

(1)莴笋叶可以生吃

莴笋叶和生菜一样可以生吃，能直接蘸着盐和醋生吃，没有怪味，而且生吃的莴笋叶营养价值比熟的高，也可以和生菜一样卷熟食引起食用。

(2)凉拌莴笋叶

食材：莴笋叶，水适量，芝麻酱，花生仁，盐。

做法：锅里加适量水，烧开，莴笋叶切段，放入锅中烫1分钟，捞起。芝麻酱加适量温开水和适量盐，搅拌成泥，花生切碎，莴笋叶摆盘后淋上芝麻调好的芝麻酱，撒上花生碎片即可。