食物中毒是生活中较为常见的食品安全问题，在很多地方都出现过机体食物中毒的情况，而且在生活中如果饮食不当也很容易出现食物中毒，那么吃什么容易食物中毒？吃什么食物容易食物中毒？有一些食物如果烹饪不当就容易出现食物中毒，下面就来详细了解吧。

1、发芽的土豆

土豆贮藏不当，致使土豆发芽或部分表面变黑绿时，食用后常发生中毒。

发芽土豆中的毒素主要是龙葵素，这种毒性物质对热稳定，不溶于水，有腐蚀性及较强的粘膜刺激作用，能溶解血球，使运动及呼吸中枢麻痹。

吃发芽土豆中毒发病急，吃后2-4小时内发病，短者吃后十几分钟就发病，最初症状为嗓子有抓痒感或烧灼个感，上腹部烧灼或疼痛，然后剧烈恶心，呕吐，腹痛，腹泻，轻者症状逐步缓解，严重者有头晕，头痛，烦躁不安，瞳孔散大，视物模糊，心慌，多汗，抽风，昏迷，呼吸困难等症，可因心力衰竭，呼吸麻痹而死亡。

2、麦角

麦角中含有的麦教菌毒素会导致食物中毒，麦角菌是禾本植物病害菌，菌丝体在麦穗开发期即开始升值，因此形成穗麦粒，即已经受害麦化，叫麦角。麦角呈细长三棱型，边缘圆钝，外边暗紫色，内部白色带粉，人若使用被麦角污染的小麦，大米，玉米等谷物可发生中毒。

麦角急性中毒主要表现为呕吐，腹痛，腹泻，全身不适，蚁走感，眩晕，感觉迟钝，语言不清，肌内强直性痉挛，呼吸困难等，重者可以发生血压上升，体温下降，脉缓，心力衰竭等。

3、菜豆

菜豆又称扁豆或芸豆，是夏秋季普遍食用的蔬菜，可因烹饪时未熟透，如水焯后做凉拌，面码，炒食，都易导致食用后发生中毒现象。

菜豆中的含毒承恩可能与皂甙有关，皂甙对胃肠粘膜呈现刺激作用，引致唾液，胃液过多分泌，同时流动性增强，造成恶心，呕吐，腹泻。发病潜伏期一般多为2-4小时，短为1小时，长者可达15小时。随后出现恶心，呕吐，头晕，头痛，腹痛，腹泻等症，体温正常，大多数病人在24小时内恢复。

4、生豆浆

生豆浆含有毒素，如果生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用后可造成中毒。

豆浆中所含的致毒物质，目前一般认为主要是皂素，胰蛋白酶抑制素或血球凝集素所致，未煮沸的豆浆所含的胰蛋白酶抑制素，能抑制胰蛋白酶的活血，对消化道有刺激作用而发生中毒;皂素是一种配糖体，对肠胃粘膜有较强的刺激作用，因此可以引起肠胃炎症状。

豆浆中毒潜伏期很短，一般为30分钟至1个小时，主要表现为恶心，呕吐，肤质，腹泻，可伴随腹痛，头晕，乏力等症，一般不发热。

5、新鲜黄花菜

新鲜黄花菜的中毒原因是由于新鲜黄花菜含秋水仙碱，秋水仙碱进入人体经氧化作用后，可生成氧化二秋水仙碱，毒性甚强。

食新鲜黄花菜可引起咽喉部症状以及恶心，呕吐，腹痛，腹泻，头痛等症状，由于毒性物质可使肾脏受损，造成肾功能障碍，病人出现尿闭和血尿等一系列病变。

6、木薯

木薯含亚麻仁杏苷，可被自身之亚麻仁杏酶水解而产生氢氰酸等物质，生食或熟食前处理不当，且进食过多者亦发生氢氰酸中毒，且可致死。木薯中毒症状类似氰甙果仁中毒，病程发展较缓慢，这可能与木薯所含氰甙的水解不能在强酸性的胃中进行，要在肠中进行有关。

木薯中毒潜伏期一般在6-12小时，如进食量多，含毒量高者，亦可在食用1-2小时出现中毒症状，开始时有口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，心悸，脉频，以及四肢软弱无力等症;重者感到胸闷，并有不同程度的呼吸困难，危重症意识不清，呼吸微弱，昏迷。

7、棉籽油

食用生棉籽直接榨制，又未碱炼的粗制棉籽油可引起中毒，棉籽色素腺体中含有游离棉酚20%-40%，它的毒性很强，可使生殖系统受损，男性睾丸损伤，精子减少，女性闭经及子宫萎缩。棉籽中除了游离酚外，棉酚紫以及棉酚绿也有毒性。棉籽中含游离酚约为0.15%-2.8%之间，生棉籽榨油时，大部分转移到油中，油中含量可达1%-1.3%，吃这种含量的油，就可引起中毒。

棉酚中毒在夏季多发，烧热型以皮肤灼热但无汗，头昏，乏力，烦躁，恶心，瘙痒为主，低血钾型以肢体无力，麻木，口渴，心悸，肢体软瘫为主。部分患者心电图有异常。

8、白果

白果是银杏树的果实，其有毒成分是白果酸，连续进食10-50颗白果就可引起中毒，未成熟的白果要比成熟的白果毒性大，加热以后毒性降低。

白果中毒的潜伏期一般为1-12小时，发病快慢与吃的量和食用者年龄有关，首先出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻，食欲不振等消化道症状，随即出现神经系统症状，如高热，烦躁不安，恐惧，怪叫，惊厥，可出现肢体强直，抽风，以后逐渐四肢无力，有麻木感，触觉痛觉消失，甚至瘫痪，严重者心率不齐，心力衰竭，肺水肿，呼吸困难，甚至昏迷，大小便失禁，瞳孔散大，反应消失，甚至死亡。

9、河豚鱼

河豚鱼中含有河豚鱼毒素，含毒素多少随鱼体部位，性别，品种，季节及生长水域等因素有益，一般来说，雄鱼组织的毒素含量低于雌鱼组织，血液和肌肉中毒素含量较少，而鱼卵，卵巢，皮，肝之毒性在UIQ。

吃河豚中后主要特征是神经末梢和神经中枢麻痹，潜伏期一般为10分钟-3小时，开始全身不适，颜面潮红，眼睑下垂，瞳孔先缩小后散大，尚有明显的抑制呼吸系统的作用，以及急性肠胃炎症状，随之出现四肢无力，甚至上下肢肌肉麻痹，神经麻痹，随之运动神经麻痹，毒素量大时，迷走神经也可麻痹，最后可以呼吸中枢和血管运动中枢麻痹死亡。

10、霉变甘蔗

甘蔗在不良条件下贮存容易发生霉变，食用后容易中毒，土鳖是收割时尚未完全成熟的甘蔗，含糖量低，渗透压也滴，有利于霉菌和其他微生物生长繁殖，引起霉变的主要是节菱孢属中的霉菌，它们在污染甘蔗后可以迅速繁殖，在2-3周内产生一种叫3-硝基丙酸的强烈毒素。

食用霉变甘蔗之后，可损伤人的中枢神经系统，造成脑水肿和肺，肝，肾等脏器充血。从而发生恶心，呕吐，头昏，抽搐，大小便失禁，牙关紧闭等症状，严重时会产生昏迷，可因呼吸衰竭而死。

11、食物中毒怎么办

(1)扁豆中毒怎么办

扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆半小时到几小时之内就可发生中毒，表现为恶心呕吐，血细胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多。中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

(2)蘑菇中毒怎么办

一旦误食中毒，要立即催吐、洗胃、导泻。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，然后用1：2000至5000高锰酸钾溶液或浓茶水、0.5%活性炭混悬液等反复洗胃。让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，以减少毒素的吸收。

(3)细菌性中毒怎么办

食物在制作、储运、出售过程中处理不当会被细菌污染。吃用这样的食物会导致细菌性食物中毒，中毒催吐后如胃内容物已呕完仍恶心呕吐不止，可用生姜汁1匙加糖冲服，以止呕吐。生大蒜4至5瓣，每天生吃2至3次。几天内尽量少吃油腻食物。

(4)亚硝酸盐中毒怎么办

误食亚硝酸盐的人通常会出现胸闷憋气，紫绀的现象。一旦发生亚硝酸盐中毒应立即抢救，迅速灌肠、洗胃、导泻，让中毒者大量饮水。切记患者一定要卧床休息，注意保暖。应将患者置于空气新鲜、通风良好的坏境中。

(5)服安眠药过量怎么办

服用过量安眠药会引起急性中毒，轻者有头痛、嗜睡、眩晕、恶心、呕吐等表现;重者会出现昏睡不醒、体温下降、脉搏弱等症状。服药早期，可先喝几口淡盐水，然后用催吐;若服药已超过6小时，应口服导泻药，促使药物排出;有条件的可给予吸氧，还可刺激其人中、涌泉、合谷、百合等穴。