蒜苔是我们经常会吃到的一种食物，一般是和肉一起炒食，喜欢吃蒜苔的人很多，但是不喜欢的人也不少，因为蒜苔的一种特殊的味道，很多人可能会发现蒜苔放几天就会发黄，也不知道这样的蒜苔能不能吃，那蒜苔发黄还能吃吗？蒜苔黄了还能吃吗？

1、蒜苔为什么会发黄

蒜苔发黄是由于水分丢失，纤维老化，腐坏引起的。市场售卖的蒜苔一般都会洒较多的水，或是用水浸泡，导致其保质期缩短，买回家后放的时间稍长就容易发黄腐坏。

2、蒜苔发黄还能吃吗

蒜苔轻度发黄，可以摘掉黄叶再吃。但一般发黄的蒜苔由于纤维老化，口感会比较渣，不过对身体没有什么害处。如果蒜苔发黄趋于腐坏，就建议不要吃了。

3、辨别新鲜蒜苔方法

品质好的蒜苔应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂，不焉，苔顶帽不开花。

4、蒜苔保存方法

新鲜蒜苔可以放入密封的保鲜盒再放入冰箱中冷藏，这样食品不容易失水变质，滋生细菌。如果是想长时间保存的话，可以将蒜苔剁碎，然后用盐腌制过后密封放在玻璃容器中，这样可以保存半年之久，口感还是非常的脆。

5、蒜苔须知

蒜苔中所含的营养成分在高温环境中会被破坏，因此在制作蒜苔的时候不宜长时间高温加热。蒜苔中含有大量的粗纤维，对于消化功能不好的人来说不宜食用。蒜苔对对肝脏造成负担，也会对眼睛健康造成影响，如果大量食用会严重影响视力和损坏肝脏，特别是肝脏功能不好的人不能吃大蒜。