金针菇是许多人都非常喜欢吃的一种食物，因为它的口感很独特，并且还具有许多非常不错的功效作用，所以不少人都经常会烹调金针菇食用，但是许多人都还不清楚金针菇的功效和食用方法。那么金针菇有什么功效作用？怎么挑选金针菇？

1、金针菇的功效与作用

1、增强智力。金针菇较齐全地含有人体必需的氨基酸，尤其以赖氨酸和精氨酸含量丰富，含锌量也较高，对于增强智力有良好的作用，因此，在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。

2、有效抗癌。由于金针菇中的一种特殊物质——朴菇素，可以有效增强机体抵抗癌细胞的能力，经常吃金针菇还能有效降低胆固醇，预防肝脏疾病以及肠胃道溃疡等，对防病健身尤其好。

3、防治心血管疾病。金针菇可以抑制血脂升高，有效地降低胆固醇，对于防治心脑血管疾病都有一定的改善作用。

4、抗疲劳。多吃金针菇可以帮助现代人们起到抗疲劳的作用，同时还能帮助身体加速消除疲劳，恢复精力。

5、抗炎。因为金针菇菌丝体、籽实体中的有效成分，对人体可以起到抗菌消炎的作用。

2、如何挑选优质金针菇

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

3、金针菇怎么做好吃

(1)金针菇凤丝汤

做法：

1、将鸡胸肉清洗干净切丝，金针菇清洗干净切段，黄瓜清洗干净切丝备用。

2、汤锅上火倒入水和高汤，调入精盐，下入鸡胸肉、金针菇至熟，撒入黄瓜丝即可。

金针菇凤丝汤的功效与作用：此汤具有益气补血、补肝、益肠胃、补虚添精、活血脉、强筋骨的功效。

(2)金针菇炒鳝丝

做法：

1、鳝鱼切丝，红椒切丝，葱切段，姜切丝。

2、金针菇焯水后入盘，鳝丝汆水过油。

3、锅留底油，入姜、蒜煸香，再下绍酒、鳝丝、红椒丝、葱段一起炒，下入调味料炒匀，盖在金针菇上面即可。

金针菇炒鳝丝的功效与作用：此菜具有降低血糖、补益肝肾、补中益血、调节免疫力的功效。