蔬菜是生活中常见的食物，它的种类有很多，每一种都有很高的营养价值，如果吃对蔬菜，那么就能补充多种营养元素，对人体是很有利的。生活中很多蔬菜是吃它的根部，那么，蔬菜根部有什么好处？什么蔬菜吃根部？一起来了解一下吧！

1、蔬菜根部有什么好处

很多蔬菜的根部都具有营养功效，大部分人都不知道这个秘密，也不敢相信，所以就随意的扔掉了，从今天开始不要再扔了。

现在当然自己种菜的少了，除了村子里的人自种自吃还卖一点的话，人们几乎都是到超市或者是农贸市场买菜的，超市的相对来水“干净”点，这里说的干净食指外表的干净，外表已经被摘的很干净了，而农贸市场却有很多的泥土，外表有烂掉的菜叶子等等。不管是在哪买的，我们回到家以后做的第一件事情就是择菜，因为我们觉得外面这一层暴露在外面是不干净的，根部当然也是被扔的对象了，因为人们都觉得根部是不能吃的。

可是根部作为这一株蔬菜像土地汲取营养的主要的地方是很重要的，根部的好坏是否扎根扎的稳固决定着植物长的好不好。而人们却不把根部当做菜，每次首先择菜就是把根部先剁掉，根本不加任何的考虑。如果你知道了这些根部有很高的营养价值，你还会扔吗?

白菜是冬季一定会储备的蔬菜之一了，白菜根你有吃过吗?白菜根性微寒，可以清热利水，可以解表散寒，可以养胃止渴，所以在冬季是一个不错的选择而且还价格很便宜，所以白菜根也不缺乏，只是人们没有认识到，都白白的扔掉了。在冬天如果手冷感冒了，那用白菜根与生姜、葱丝一起熬汤喝服用可以驱寒。这样的白菜根还含有很多的胡萝卜素、B族维生素以及维生素C、粗纤维等，吃了可以补充各个方面的营养成分。

菠菜夏天比较常吃，我们吃的时候只吃叶子，根和茎都会扔掉，因为太硬了感觉不能吃。菠菜根的营养也是很大的，可以说大于菠菜叶子，有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，有铁元素、蛋白质，以及特殊的维生素K。对内脏和皮肤有好处。经常吃菠菜根可以保护自己的视力、可以养颜排毒、可以增强体质。

空心菜是很古老的一种菜种了，这种菜的根部有亲热凉血、利尿解毒的作用。用水煎服可以治疗痢疾，捣碎了敷在跌打处可以消除肿痛，熬汤漱口可以治疗口腔内的疾病。

芹菜根内有很多的膳食纤维，如果与大红枣一起熬汤喝，可以预防老人的动脉硬化。圆白菜根有排毒和润肠的作用，茄子根煎成汁水可以治疗支气管炎，香菜根可以治疗缺铁性贫血。葱根加红糖与大米一起熬粥可以预防风寒感冒。

2、不宜生吃的蔬菜

1、草酸含量多的蔬菜

菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

2、脂溶性营养物质多的蔬菜

番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。研究发现，番茄富含的抗氧化剂--番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比，熟番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。营养专家介绍，胡萝卜富含β-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。

3、含淀粉较多的蔬菜

如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃，会不易消化。这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。

4、扁豆等各种豆角生吃易中毒

大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。