蔬菜是我们日常饮食中不可缺少的，基本上我们每天都会吃蔬菜，蔬菜的种类非常多，不同的蔬菜吃法和营养都是不一样的，多吃蔬菜确实有好处，但是有一部分人从小就不喜欢吃蔬菜，那多吃蔬菜的好处有哪些？长期不吃蔬菜有什么危害？

1、多吃蔬菜的好处

1、是矿物质的重要来源

蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育;矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。

2、是挥发性芳香油的重要来源

有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

3、是维生素的重要来源

食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治坏血病，VA可保持视力，防止干眼病及夜盲症。

4、是纤维素的重要来源

蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。

5、可提高蛋白质的吸收率

蔬菜吃得过少的孩子不仅各种维生素和微量元素摄取得少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，还会影响蛋白质的吸收量。如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单纯吃肉类高出20%。

6、补钙牛奶中的磷含量相当高，以致钙磷比例不适当。钙磷比例不合适便会影响钙在体内的吸收。蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收率，但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等。因此，一些不习惯喝牛奶的宝宝，他们身体所需的钙也可以通过蔬菜补充一些。

7、有利牙齿健康

宝宝的咀嚼动作有利于牙齿健康，而能够促使牙齿进行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡萝卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黄瓜为佳。

常吃蔬菜可使牙齿中的钼元素增加，增强牙齿硬度和牢固度。因此，厌食蔬菜和肉类的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉类的孩子的要低。常吃蔬菜还能防龋齿，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长。另外，纤维素还有洁齿作用。

2、长期不吃蔬菜的危害

1、破坏肠道环境

蔬菜中的纤维素可促进肠道中有益菌生长，抑制有害菌繁殖。蔬菜吃得太少，容易破坏肠道内有益菌的生长环境，影响肠道对营养的吸收功能。

2、容易便秘

长期不吃蔬菜，纤维素摄取不足，对肠壁的刺激性小，致使肠肌蠕动减弱，便便在肠道停留的时间过长。因而很容易产生便秘，并将便便中的有毒成分吸收，影响正常的新陈代谢，容易生病。多吃蔬菜可以防止便秘等多种疾病，增加免疫力和抵抗力。

3、热量摄取过多

饮食中缺乏纤维素的饱足感，会造成热量摄取过多，导致肥胖。成年后易患多种慢性疾病。高油、高糖的零食会影响正餐食欲，产生体重不足及营养缺乏症;甜食、油炸与过咸的零食会造成龋齿、肥胖或口味过重等不良影响。

4、维生素C摄入不足

蔬菜是维生素C的主要来源，而维生素C对人的发育有很大影响。它可促使钙质沉积，是牙齿及骨骼健全发育的必需营养素。不经常吃蔬菜，容易出现牙髓出血、牙髓炎，骨骼松软、易断以及皮下出血和身体感染等表现。

5、维生素A摄入不足

黄绿色蔬菜是β-胡萝卜素的丰富来源，β-胡萝卜素可在人体内转变为维生素A。缺乏维生素A，会影响人的视力、皮肤、黏膜等功能，以致发生夜盲症、皮炎或反复呼吸道感染。

6、常常胃口不佳

不吃蔬菜还会导致身体的其他生理功能受到影响，出现食欲不振、胃口不好等症状。不吃蔬菜影响免疫力。

抗拒许多营养价值高的蔬果，可能影响生理功能运行。恶性循环下，将会产生临床常见的食欲不振、胃口不佳的发育不良病症。

多吃蔬菜的好处多多，长期不吃蔬菜的危害大，所以希望大家多吃点蔬菜，身体才会更加健康成长。

3、蔬菜根部有什么好处

很多蔬菜的根部都具有营养功效，大部分人都不知道这个秘密，也不敢相信，所以就随意的扔掉了，从今天开始不要再扔了。

现在当然自己种菜的少了，除了村子里的人自种自吃还卖一点的话，人们几乎都是到超市或者是农贸市场买菜的，超市的相对来水“干净”点，这里说的干净食指外表的干净，外表已经被摘的很干净了，而农贸市场却有很多的泥土，外表有烂掉的菜叶子等等。不管是在哪买的，我们回到家以后做的第一件事情就是择菜，因为我们觉得外面这一层暴露在外面是不干净的，根部当然也是被扔的对象了，因为人们都觉得根部是不能吃的。

可是根部作为这一株蔬菜像土地汲取营养的主要的地方是很重要的，根部的好坏是否扎根扎的稳固决定着植物长的好不好。而人们却不把根部当做菜，每次首先择菜就是把根部先剁掉，根本不加任何的考虑。如果你知道了这些根部有很高的营养价值，你还会扔吗?

白菜是冬季一定会储备的蔬菜之一了，白菜根你有吃过吗?白菜根性微寒，可以清热利水，可以解表散寒，可以养胃止渴，所以在冬季是一个不错的选择而且还价格很便宜，所以白菜根也不缺乏，只是人们没有认识到，都白白的扔掉了。在冬天如果手冷感冒了，那用白菜根与生姜、葱丝一起熬汤喝服用可以驱寒。这样的白菜根还含有很多的胡萝卜素、B族维生素以及维生素C、粗纤维等，吃了可以补充各个方面的营养成分。

菠菜夏天比较常吃，我们吃的时候只吃叶子，根和茎都会扔掉，因为太硬了感觉不能吃。菠菜根的营养也是很大的，可以说大于菠菜叶子，有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，有铁元素、蛋白质，以及特殊的维生素K。对内脏和皮肤有好处。经常吃菠菜根可以保护自己的视力、可以养颜排毒、可以增强体质。

空心菜是很古老的一种菜种了，这种菜的根部有亲热凉血、利尿解毒的作用。用水煎服可以治疗痢疾，捣碎了敷在跌打处可以消除肿痛，熬汤漱口可以治疗口腔内的疾病。

芹菜根内有很多的膳食纤维，如果与大红枣一起熬汤喝，可以预防老人的动脉硬化。圆白菜根有排毒和润肠的作用，茄子根煎成汁水可以治疗支气管炎，香菜根可以治疗缺铁性贫血。葱根加红糖与大米一起熬粥可以预防风寒感冒。