甘蓝就是我们常吃的卷心菜，它还有紫色的品种叫紫甘蓝。甘蓝不仅是绿色蔬菜，含有丰富的营养成分，食用甘蓝还有预防疾病的作用。紫甘蓝中含有降血压和抗癌额物质，那么，甘蓝有什么功效与作用？甘蓝怎么炒好吃？一起来了解一下吧！

1、甘蓝的营养价值

抗癌。甘蓝菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防，包含癌症和冠状动脉疾病。其丰富的抗氧化成分，可增强体内酵素系统的解毒能力，中和毒素对DNA产生的伤害，也可预防癌细胞转移。

改善胃溃疡。甘蓝菜富含甲硫丁氨酸，，常见于甘蓝菜、莴苣、苜蓿芽。等绿色植物中，此成分可能帮助消化性溃疡的癒合。

改善血糖、血脂。近期研究发现，甘蓝菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗，另外，一颗甘蓝菜约含7.8克的纤维质，而足够的纤维摄取可以延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢。

维持骨骼密度。维持骨骼密度除了足够钙质、维生素D之外，还需要多种营养素来维持骨骼的新陈代谢，其中之一就是维生素K。维生素K是协助酵素合成与钙结合蛋白的辅因子，与维持骨骼密度有关。每100克的甘蓝菜富含约100～200微克的维生素K9，摄取100克即可达到一天的足够摄取量，避免维生素K缺乏。

2、甘蓝的简单家常做法

甘蓝菜炒肉丝：把甘蓝菜洗净，切片、丝。肉可以切成丝，也可以切成肉片。再备好切点姜丝，蒜片。然后锅中倒油，待油烧热后，把蒜和姜随肉一起放锅里翻炒，在放入甘蓝菜，加入调料有酱油精，盐，味素，一点花椒面。就可以了。

酸辣甘蓝菜：卷心菜撒成片状：红萝卜切细丝;小黄瓜切斜片;红辣椒切斜片;嫩姜切丝;大蒜拍碎。将卷心菜、红萝卜、小黄瓜加A料腌1小时后洗净盐分，再将水分挤干放深盆内，加入大蒜、辣椒和姜丝。锅烧热，加橄槛油爆香花椒粒后捞起，再将橄榄油、C料加入2中，约1-2小时后即可食用。

喜欢吃甘蓝的朋友们不如就来试试以上食谱吧。

3、紫甘蓝的食用禁忌

1.肺部发炎患者少食。

2.眼部充血患者忌食。

3.腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及出血特别严重时，以及患有腹泻不宜食用。