蔬菜是区别于肉类的一种食物，也是我们日常饮食中必不可少的重要食材。通常说来，蔬菜对于身体的调理功效要比肉食好，而且也更有利于身体健康。不同的蔬菜中所含有的营养物质还能起到不同的疾病防治功效。那么吃蔬菜能调控血糖吗？哪些蔬菜对控制血糖有好处？

1、蔬菜推荐

1、大

大是指叶子大。

要选叶子大的蔬菜，比如菠菜、木耳菜、油麦菜等。

这个词比较好理解，叶子大的蔬菜，膳食纤维含量丰富，能够帮助我们减少餐后血糖的波动、增加饱腹感，利于体重的控制。

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2、豆

豆指的是豆类，包括各种杂豆、鲜豆和豆荚类的蔬菜，这些都是有利于血糖控制的食物。

大豆和豆制品，是优质的蛋白质来源，而且钙的含量比较丰富，可以帮助大家强身健骨。对于没有肾脏疾病的朋友而言，每天吃一些大豆和豆制品是很好的选择。

而各种杂豆、鲜豆和豆荚类蔬菜，包括绿豆、红豆、蚕豆、扁豆、豇豆、豆角等，维生素C含量较高，富含钾元素，有利于控制血压；同时，它们的膳食纤维丰富，可以帮助我们增加饱腹感，控制餐后的血糖。

另外，许多种类的杂豆、鲜豆，比如绿豆、红豆、豌豆等，淀粉含量较高，可以当主食吃，把他们加入白米中一起煮熟，做成杂豆饭，有助于控制血糖。

3、粗

粗是描述蔬菜的茎干。

选择茎干粗的蔬菜，其道理和叶子大的蔬菜类似。

茎干粗的蔬菜，比如花菜、西兰花、芹菜、笋等，膳食纤维含量也很丰富，对于减少餐后血糖的波动、增加饱腹感也有帮助。

4、根

根字提醒大家，要特别注意块根类蔬菜。

一些块根类的蔬菜，比如土豆、芋头、山药、藕片等，它们的淀粉含量比较高，能量也比一般的蔬菜高。

特别提醒血糖高、体型胖的朋友们，这类蔬菜应该用来替代主食，在吃这些蔬菜的时候，需要相应减少一些主食类的食物，比如米饭、面条、馒头等。

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比如，如果吃了1个中型大小的煮芋头（约75克），就要减少一两米饭（25克大米蒸制）。这样，才能做到控制总能量，平稳餐后血糖，避免体重增长。

5、深

深是指的蔬菜的颜色。

颜色深的蔬菜，比如深紫色的紫甘蓝、橙黄色的胡萝卜、深绿色的油菜等富含各种有益身体的天然化学物质。实验表明，这些蔬菜中的天然化学物质，对保护心血管健康、控制血糖、改善胰岛素抵抗有一定的效果。

想要血糖稳，主食要吃准。

2、哪些蔬菜有益降血糖

1、南瓜：

近年来国内外的研究均表明南瓜是一种治疗糖尿病的理想食物。南瓜含有大量的果胶，当南瓜与淀粉类食物同食时，会提高胃内容物的黏度，延缓胃的排空，果胶在肠道内充分吸水后形成一种凝胶状物质，可延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中微量元素鈷含量丰富，鈷是人体胰岛细胞合成胰岛素所必须的微量元素，能够促进体内胰岛素的分泌，可降低血糖。

食用注意：每次食用量不要太多，因為南瓜中也含有碳水化合物，如果不加控制也会因总热量“超标”而引起血糖升高﹔南瓜性温，多食容易“上火”，因此，阳盛体质者不宜多食﹔不要食用放置过久的南瓜。

2、菠菜：

性味甘寒，止渴润燥，归肺、胃经。具有润燥清热、下气调中、调血之功效。适用於胸膈闷满、脘腹痞塞型糖尿病。

菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物共烹，容易形成草酸钙，不利於人体吸收，对肠胃也有不利影响，烹调时应加以注意。是辅助治疗糖尿病口渴喜饮的最佳蔬菜。

3、小扁豆：

含有丰富的可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。用小扁豆30～50克煮食，每天1次，对糖尿病合并血脂异常者有良效。

4、芹菜：

性凉，味甘辛，无毒;入肺、胃、肝经，是高纤维食物，它经肠内消化作用產生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。

5、洋葱：

洋葱所含的S-甲基半胱氨酸亚?具有降血糖、降血脂的作用、洋葱中还含有磺?丁酸，它可以通过促进细胞对糖的利用而起到降糖的作用。洋葱还具有降低血脂、降低血液黏稠度、改善动脉粥样硬化的作用，经常食用可预防糖尿病心脑血管并发症的发生。美国科学家还发现洋葱含有前列腺素A，前列腺素A能降低人体外周血管阻力、降低血压，并能增加肾血流量和尿量、促进钠钾排泄，这对预防糖尿病的肾臟并发症大有帮助。

食用提示：急性传染病者不宜食用﹔青光眼、白内障患者不宜多食﹔為了避免营养物质的破坏，炒食时不宜加热时间过久。

6、苦瓜：

有“植物胰岛素”之称。药理试验发现，苦瓜中所含的苦瓜皂不仅有类似胰岛素的作用，而且还可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用。有人用苦瓜皂制剂口服治疗Ⅱ型糖尿病。因此糖尿病病人适当摄入苦瓜，有利於控制血糖。

食用提示：慢性肠炎患者不宜多食;食用时宜急火快炒、不宜长时间的燉煮。