在饮食方面，通常我们在烹饪的时候会根据菜品不同而加入不同的调料，像鸡精、盐、辣椒粉、胡椒粉等等都是最为常用的，还有醋、酱油等。通常我们在炒蔬菜的时候很少放醋，实际上醋与有些蔬菜搭配也非常好。那么哪些蔬菜和醋搭配最好？

1、和醋搭配的蔬菜

绝配1：紫红色的蔬菜。茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，这种植物化学物具有很强的抗氧化能力，有助消灭人体内的自由基，减少人体炎症反应。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

绝配2：富含维生素C的蔬菜。与花青素一样，维生素C在酸性环境下稳定，因此烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，可有效减少营养流失。除此之外，加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。

这些菜和醋是绝配！

绝配3：富含多酚的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防变色。

绝配4：凉拌菜。拌凉菜时加点醋有多种好处：第一，可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收；第二，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生；第三，能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收；第四，醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。

绝配5：富含钙的排骨类荤菜。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

绝配6：异味较大的食物。醋有去除异味的作用，例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气；炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋有助去除膻味。

绝配7：不易煮烂的食物。炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。

2、怎么喝醋才健康

1、晚上喝果醋

睡前喝果醋会缓解油脂分泌增多的情况，果醋中氨基酸丰富，能有效促分解体内的脂肪，所以能起到减肥的作用，但是相对的果醋同普通醋一样会有酸性可能腐蚀牙齿并造成胃酸过多的情况，所以要少喝，而且喝完之后一定要漱口刷牙，以免醋酸伤牙。

2、饭后喝兑醋

晚餐之后立刻饮用的醋，可以浓度高一些，勾兑的方式是，将蜂蜜与白醋一比四的比例混合，比例可以按个人喜好自行调整，晚饭后喝掉，可以少喝，胃酸过多人可以不喝，另外在选白醋时要选健康的植物加工而成的，注意看时候有太多添加剂，如果是喝果醋也是可以的，不过效果没有勾兑的白醋好。

3、谁喝谁不喝

胃酸过多的人别喝，喝了醋更容易反酸，肠胃不适，胃溃疡患者也不能喝，喝醋会导致胃痛加剧，尤其是空腹时大量饮用醋类饮料，会对胃的保护黏膜造成刺激，伤害胃功能引起强烈的胃不适及胃痛现象，如果此类人群要饮用醋，一定要注意将醋勾兑的淡一些，并且要伴随晚餐使用。

糖尿病人和胆固醇高的人群是可以喝醋的，因为吃醋有降血糖降胆固醇的作用，在医生指导下治疗和食疗，更利于健康，总之多数人吃醋是有益的，用对了就是保健食品的良方，但它并不是药，不能替代真正的药物哦。