果蔬中含有丰富的维生素和矿质元素，是生活中不可缺少的食物，平时大家对吃东西还是有一些讲究的，在购买果蔬的时候会担心果蔬有没有农药残留，常见的果蔬其实有些部位是不能吃的，那么常见蔬菜哪些部位不能吃？常见果蔬不能吃的部位是哪里？

1、常见果蔬不能吃的部位

土豆——皮、茎、芽

土豆中含有一种有毒化合物茄碱，也叫龙葵素。食入茄碱后，它会对人体的胃肠黏膜产生刺激，并麻痹人的神经系统，对红细胞还有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。当其在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒，主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和器官衰竭，严重者可导致死亡!

土豆中此物质的含量一般为0.005%～0.01%，且会随着贮藏时间有所增加，尤其是在其发芽后，其幼芽和芽眼部分的茄碱含量高达0.3%～0.5%!而未发芽的土豆的茄碱主要存在于土豆皮里，尤其是发绿的土豆皮，含量更高。所以，大家如果发现买的土豆已经长芽了或者发绿了，就不要吃了，吃土豆要削皮。

豆角——两头和两边的丝

豆角的两头和两边的丝中含有大量的植物血球凝集素和皂素等有毒因子，对人的肠胃可产生刺激，进入血液循环后，还可对破坏人体的红细胞以及凝血功能。所以，在吃豆角时最好掐头去尾，并把两边的那条丝撕掉。

另外，豆角本身也是含有大量的皂素的，需要经过高温烹饪才能消除其毒性。因此，在烹饪豆角的过程中一定要将其煮熟煮透才行。还有，半生不熟(煮至80℃未全熟)的豆浆毒素的含量会更高，所以，也一定要避免这种情况。

西红柿——叶子

成熟的西红柿本身无毒，但是它的的叶子中却含有一种叫做配糖生物碱的化学物质，尤其是在在野生西红柿中含量更高。这种物质若食入过多，会导致胃功能紊乱和焦虑紧张，出现中毒情况。此外，未成熟的西红柿，也就是青色西红柿含有大量的番茄苷，人若短时间内摄入大量的番茄碱，可能会出现中毒症状。

红薯——皮

红薯在土地的生长过程中主要是靠皮来吸收营养，因而会导致很多有害物质被一并吸入红薯片中，而且它的皮含碱过多，并不是什么好的东西，吃多了容易引起肠胃不适。

另外，在挑选红薯时也要多注意它的皮是否有褐色和黑褐色斑点，因为这是其被“黑斑病菌”感染的病症，它能够产生有毒物质“番薯酮”和“番薯酮醇”，对人体的肝脏有损害作用。

茄子——叶和花

与土豆和西红柿一样，茄子的叶和花也含有茄碱，所以，不要吃。有人说生吃茄子会致中毒，其实不然，茄子最该警惕的是叶和花，注意不要误食。

苹果——核

苹果核中含有苦杏仁甙，这种物质会在接触肠道消化酶时释放有毒的氰化物。轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。

虽说吃一个两个苹果核不会对身体造成多大的伤害，但是它影响口感啊，所以还是别吃了吧。另外，樱桃核也不能吃，一旦樱桃核被咀嚼或咬碎了，它也会自动产生氢氰酸，所以也要注意不要误食。还有生杏仁，里面也含有有毒物质，尤其是苦的生杏仁，富含氰化物，一定要避免生吃。

新鲜黄花菜——根

黄花菜的根部含有秋水仙素，对人体有较大的伤害。它被人体食入后容易会产生秋水仙碱这种物质，能够破坏细胞分裂的能力，使细胞死亡，同时还会引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状。食用新鲜黄花菜时，最好将黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。市场上卖的那种干黄花菜一般不会有毒，可放心食用。

2、果蔬食品如何冷冻

(1)竹笋

冷冻法：先把竹笋煮熟，待凉后切成薄片，并沥干水分，装入全密袋里冷藏即可。

解冻及食用法：不需解冻，直接烹调即可。

(2)红萝卜

冷冻法：视烹调的需要，先切丝、切片后再煮熟;沥干水分后放凉，再擦干水分，排入铝盘中冷冻，结冻后放入全密袋中保存即可。

解冻及食用法：可以浸在热水中解冻，或是直接熟煮。

(3)叶菜类

冷冻法：用热水烫八分熟，捞起入冷水浸泡，再切成适当大小，并沥干水分，排入铝盘中结冻，再装入全密袋中保存。

解冻及食用法：可直接用热水氽汤后食用。

(4)根茎类

冷冻法：蒸熟或煮熟后，压成泥状，再放入铝中，隔出小块，等结冻后，再放入全密袋中保存。

解冻及食用法：取用适当分量，不须解冻，可直接烹调或做成沙拉食用。

(5)奇异果、香蕉、西瓜

冷冻法：切成小片状，排在铝盘中，在表面撒一些砂糖，防止表面氧化，结冻后放入全密袋，吸出空气后保存。

解冻及食用方法：直接吃，或是加牛奶用果汁打成奶昔。

(6)葡萄、荔枝

冷冻法：洗净后沥干水分，直接放入冰箱冷冻。

解冻及食用方法：直接剥皮后食用。