土豆是生活中很常见的蔬菜食物，土豆可以制作呈多种美味食物，而且其营养价值非常不错，但是不同吃法的营养价值不一样，那么土豆怎么吃最有营养？土豆认识的误区有哪些？关于土豆我们有一些错误的认知，以及土豆的营养吃法吧。

1、关于土豆的误区有哪些

误区1吃土豆导致血糖升高

事实：只要选择正确的烹饪方式，不会导致吃完土豆血糖升高。说起血糖，不得不谈谈食物的血糖生成指数。

与高血糖生成指数的食物相比，其实土豆的血糖生成指数只能算中等，例如煮土豆的血糖生成指数为56。吃土豆导致血糖升高的传言是因为油炸土豆指数达到60.3、微波炉烤土豆为82。

误区2土豆的卡路里非常高

事实：土豆的卡路里不高。一个土豆(毛重260克)约有278卡路里和63克，即24%的碳水化合物。

但是，你要明白，260克是一个非常大的土豆，而不是常规的中小型的土豆。土豆热量高导致肥胖的传言，主要是因为加了黄油或者采用煎炸的方式。

比如经水煮后的土豆含80千卡的热量，而一小杯土豆泥加入一小块黄油后热量瞬间达到93千卡。

误区3土豆不是一种蔬菜

事实：土豆是根茎类蔬菜。尽管土豆看起来不像一般的蔬菜，但从本质上来说，它确实属于蔬菜。

与土豆一样，芋头、山药、莲藕等都属于根茎类蔬菜。在食物指南金字塔中，可以看到土豆的身影。

误区4奶油土豆泥营养又美味

事实：想要减肥的女性朋友们，不要再迷恋奶油土豆泥了。事实上，在了解亚洲美食的时候，你会发现咖喱土豆的排名非常靠前，得到大多数人的喜爱。咖喱土豆的搭配不仅能起到营养互补的作用，还是热量低的美味佳肴。

误区5每人一个月吃一次土豆就足够了

事实：即使一天吃一个土豆也没什么问题。在某些国家或地区，土豆是作为主食存在的。

土豆究竟应该吃多少，实际上取决于个人整体的饮食结构、所需的营养物质和活动水平，在确定任何一种食物的摄入量时都应该考虑这些因素。

上述是小编介绍的关于土豆的五大认识误区，导致血糖升高、卡路里高等。希望大家能够纠正对土豆的这些错误的认知。那么土豆应该如何吃?有哪些营养价值呢?

2、土豆怎么吃最营养

一、怎样保证土豆的营养

烹饪过程中，土豆越完整，其营养损失就越少。换句话说，就是土豆丝的营养低于土豆片，土豆片的营养低于土豆块。因此，在加工过程中应尽可能保证土豆的完整性，断面越少，水溶性维生素(如B族维生素、维生素C等)的损失也会更少。

二、土豆怎样吃最营养

蒸土豆是最理想的烹调方式，研究显示，土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少，保留率在80%以上;

碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失，其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，降低胃肠负担。带皮蒸制的整个土豆营养损失更少，是最佳吃法。若蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。

三、土豆的营养价值

1.蛋白质

土豆蛋白质营养价值高。土豆块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，土豆的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。

2.氨基酸

土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。

3.维生素

食用土豆有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c。

块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。

4.无机盐

在土豆的块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。

5.膳食纤维、钾盐

土豆茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。有资料表示，其含量与苹果一样多。

因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

3、土豆食用须知

1.吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2.切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

3.买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。